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Kartoffeln mit Äpfeln
Zutaten: für 4 Personen 600g Kartoffeln waschen, schälen, in gleichmässige Würfel schneiden 500g Äpfel ungeschält in vier Teile zerteilen 1 Löffel Fett erhitzen und die Kartoffeln darin rühren bis Dampf aufsteigt 1/2 Tasse Wasser hinzufügen 1 Kaffeelöffel Salz unterrühren, die Apfelstücke darauflegen und alles zugedeckt weichkochen. Kochzeit 20 Minuten. Die Aufbereitung dieses Kochzettels wurde gesponsort … Weiterlesen
Kümmelkartoffeln
Zutaten: 2 Tassen Wasser sieden 1 Löffel Salz beigeben 1 Kaffelöffel Kümmel mitsieden 750g kleine Kartoffeln waschen, schälen, im Wasser weichkochen. Kochzeit 20 Minuten. Das Wasser durch ein Sieb abgiessen und die Kartoffeln auf kleinem Feuer während kurzer Zeit verdampfen lassen. Die Kartoffeln mit dem Kümmel anrichten 3 Löffel geriebener Käse über die Kartoffeln streuen … Weiterlesen
Salzkartoffeln
(Mit folgender Bemerkung eingeschicktes Rezept: „Während meiner (vergangenen) Tätigkeit bei einer kulinarischen Hotline habe ich einmal die Anleitung einer (Ur-?)Grossmutter für perfekte Salzkartoffeln erhalten, siehe nachstehend.“) Die legendären Salzkartoffeln meiner Grossmutter: 1 Kilo längliche, gleichgrosse Kartoffeln schälen, alle Augen ausstechen, der schmalen Länge nach zerschneiden und dann in der Mitte. Sofort in viel kaltes Wasser … Weiterlesen
Lauch (in Varianten)
Hier zuerst ein Original, niedergeschrieben von einer Sennwalder Schülerin anlässlich des Kochkurses in der Fortbildungsschule 1944: und noch ein Original, leider undatiert, aber um einiges älter: Rezept 3: Zutaten: 750g Lauch in 4 cm lange Stücke schneiden 1 Löffel Fett erhitzen und den Lauch darin dämpfen 1/2 Tasse Wasser beigeben 1 Kaffeelöffel Salz untermischen. Kochzeit … Weiterlesen
Räben an Buttersauce
Zutaten: 1 kg weisse Rüben schälen, in Streifchen schneiden und 1 ¼ Stunden kochen 1 kg Kartoffeln schälen , in Streifchen schneiden und den Rüben zugeben Salz würzen und alles weichkochen. 1 ½ EL Mehl etwas Butter erwärmen und das Mehl etwas rösten Milch + Rahm dem gerösteten Mehl zugeben und zur Sauce rühren Salz … Weiterlesen
Räben-Stock (Rübenpüree)
Zutaten: 1 Pfd weisse Rüben weichkochen 1 Pfd Kartoffeln weichkochen, beide Gemüse durch ein Sieb treiben Salz würzen Butter zugeben Rahm untermischen und alles zusammen zu einem glatten Püree schlagen und erhitzen. Serviervorschlag: mit brauner Butter übergiessen Rezept 2 (undatiert): 1/2 kg Kartoffeln, 1/2 kg gelbe Räben, 1/2 L Milch, Salz, 2 EL Butter, Butter, … Weiterlesen
Räben
Früher gegessen mit Gschwellti, ev. Siedfleisch oder Speck. Die Räben wurden in den Türggenäckern auf der Seite der Felder angebaut. Ernte ebenso im Herbst. Zutaten: Für 4 Personen 500g Räben schälen und in Stengel schneiden 500g Kartoffeln schälen und in Stengel schneiden wenig Bratfett erwärmen und die Räben darin dämpfen 2 dl Milch die Hälfte … Weiterlesen
Maluns
Zutaten: 1 kg Gschwellti schälen und erkaltet mit dem Reibeisen reiben Salz 300g Mehl * *Weizen-, Mais- oder Gerstenmehl verwenden. Mit dem Salz mischen und gut mit den Kartoffeln vermischen 4 Löffel Fett in einer Eisenpfanne heiss machen, die Masse hineingeben und mit dem Schäufelchen auf kleinem Feuer solange wenden und zerkleinern, bis sich kleine, … Weiterlesen
Rösti in Varianten
Zutaten: für 4 Personen 1 kg Gschwellti die ausgekühlten Kartoffeln schälen und an der Röstiraffel reiben 1 Esslöffel Butter in der Bratpfanne erwärmen, Kartoffeln beigeben bisschen Salz darüber streuen. Die Kartoffeln auf kleinem Feuer während ca. 10 Minuten leicht anbraten, andrücken und zu Kuchen formen 1 Esslöffel Butter am Pfannenrand zugeben, zudecken und auf … Weiterlesen
Sossehörpfel (Saucenkartoffeln)
zuerst ein Original, niedergeschrieben von einer Sennwalderin, anlässlich des Kochkurses in der Fortbildungsschule 1944: und noch ein Original, leider undatiert, aber wesentlich älter: Zutaten: für 4 Personen 0.75-1 kg Kartoffeln waschen, schälen, in Scheiben schneiden und Scheiben dann abspülen 2 Esslöffel Butter 1 Zwiebel fein hacken und im heissen Fett andünsten 1 Esslöffel Mehl hinzufügen … Weiterlesen