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Salzkartoffeln

Geschrieben am 13. April 2012 von Doaz Mol

(Mit folgender Bemerkung eingeschicktes Rezept: “Während meiner (vergangenen) Tätigkeit bei einer kulinarischen Hotline habe ich einmal die Anleitung einer (Ur-?)Grossmutter für perfekte Salzkartoffeln erhalten, siehe nachstehend.”) Die legendären Salzkartoffeln meiner Grossmutter: 1 Kilo längliche, gleichgrosse Kartoffeln schälen, alle Augen ausstechen, der schmalen Länge nach zerschneiden und dann in der Mitte. Sofort in viel kaltes Wasser … Weiterlesen »

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Kartoffeln

Geschrieben am 6. Februar 2012 von Doaz Mol

(aus einem Kochbuch von 1907) Die Kartoffel besteht zum grössten Teil aus Stärkemehl, welches beim Kochen auf die beste Art zum Quellen gebracht werden soll. Zu diesem Zweck muss das Gewebe, welches das Stärkemehl umgibt, gelockert werden. Dies geschieht, in dem man die Kartoffel mit kaltem Wasser aufsetzt und allmählich erwärmt. Wollte man sie mit … Weiterlesen »

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