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gedörrte Erbsen
Allgemeines: Die Hülsenfrüchte werden verlesen, durch mehrmaliges Quirlen in reichlich kaltem Wasser gesäubert und bereits am Vorabend eingeweicht, damit sie quellen und nachher beim Kochen schneller und gleichmässiger weich werden. Man kocht sie in dem Einweichwasser und fügt nach Bedarf noch etwas frisches Wasser hinzu. Um das Anbrennen zu verhindern, salzt man sie erst, wenn … Weiterlesen
Erbsensuppe
hier ein Original: und noch ein Original, aus einem Suppenkochkurs von 1940: Rezept 3: Zutaten: 150g getrocknete Erbsen am Vorabend erlesen, waschen und in abgekochtes, handwarmes Wasser einlegen. 1 1/2 Liter Wasser Knochen oder Speckschwarte 1 Löffel Salz 1/2 besteckte Zwiebel alles miteinander aufsetzen und weichkochen, dann verstampfen. Kochzeit 2 Stunden. 1 Löffel Reis oder … Weiterlesen
Gemüse und Kräuter dörren
(Auszüge aus mehreren Kochbüchern, das älteste davon aus dem Jahre 1908) Bohnen: Rezept 1: Sorten, die grosse Kerne enthalten, sind zum Trocknen ungeeignet. Zum Dörren werden die Bohnen entfädelt und in wenig Salzwasser kurz aufgekocht, dann gut abgetropft und so getrocknet. Ungeschwellte Bohnen können bei der Zubereitung nicht mehr gar gekocht werden. Zum Trocknen an … Weiterlesen
Hülsenfrüchte
Auszug aus einem 1907 erschienenen Kochbuch: Hülsenfrüchte nennen wir die reifen trockenen Früchte der Erbsen, Bohnen und Linsen, welche aber in unreifem Zustande ihres Wasserreichtums wegen zu den Gemüsen gezählt werden. Die Hülsenfrüchte sind sehr reich an Eiweiss (Legumin, Leguminosen); sie sind die nahrhaftesten pflanzlichen Nahrungsmittel und kommen an Nährwert dem Fleische gleich. Sie bieten … Weiterlesen