Rezept 1 (aus Kochbuch von 1908): 40g Fett, 1 kleine Zwiebel, 60g Mehl, ca. 1 1/3 Liter Wasser, Salz, 1 Ei, 100g junge Brennesselblätter. – Die feingeschnittene Zwiebel wird im Fett gut durchgeschwitzt. Dann streut man das Mehl darüber, schwitzt es ebenfalls durch, mit kaltem Wasser ablöschen, auffüllen, salzen und die Suppe im offenen Topf etwa 20 Minuten kochen lassen. Die frischen Brennesselblätter werden gut erlesen, gewaschen, fein verwiegt oder geschnitten, gegen das Ende der Kochzeit in die Suppe gegeben und kurz mitgekocht. Vor dem Anrichten schmeckt man die Suppe mit Rahm oder Milch ab.
siehe auch: Mehlsuppe und Varianten
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