Rezept 1 (Kochbuch von 1917):
10-12 Stück Suppenspargel, 30 g Butter, 50 g Mehl, Salz, 1 Teelöffel Maggiwürze. – Die Spargeln werden vom Stiel bist zum Köpfen geschält, gewaschen und in leicht gesalzem, kochendem Wasser in 3/4 bis 1 Stunde weichgekocht, dann herausgenommen und die Köpfchen und zarten Teile in 3 cm lange Stücke geschnitten und in die Suppenschüssel gelegt; dann dünstet man in der Butter das Mehl blassgelb, löscht nach und nach mit 1 ¼ l Spargelsud ab, lässt 10 Minuten kochen und giesst die Suppe über die Spargelstücken und gibt die Maggiwürze dazu.
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