Rezept 1 (Kochbuch von 1917):
1 Schweinshirn, 15 g Butter oder Fett, 15-20 g Mehl, eine kleine, fein geschnittene Zwiebel, 1 ¼ L Fleischbrühe. -Das Hirn wird 1 Stunde in lauwarmes Wasser gelegt und dann abgehäutet. Unterdessen lässt man in der Butter das Mehl gelb werden, dünstet die Zwiebel kurz mit, löscht mit der Brühe ab und lässt die Suppe mit dem in kleine Stückchen geschnittenen Hirn 10 Minuten kochen; ½ bis 1 Kaffeelöffel Maggiwürze verbessert noch die Suppe. Nach Belieben können geröstete Brotwürfel zu der Suppe serviert werden.
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