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Wirz (Wirsing)

Geschrieben am 20. Februar 2013 von Doaz Mol

Rezept 1 (aus Kochbuch von 1913): 2 feste Kohlköpfe, 3 L Wasser, 30 g Fett, 10 g frische Butter, 1/2 Kochlöffelmehl, 1 Zwiebel, Salz, Muskatnuss, 1/2 Liter Fleischbrühe. – Der Wirz wird in Viertel geteilt, die Strünke ausgeschnitten und 10 Minuten in kaltes Salzwasser gelegt und dann mehreremal durch reines Wasser gewaschen, damit allfälliges Ungeziefer … Weiterlesen »

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Kohl, Kabis, Kraut

Geschrieben am 13. April 2012 von Doaz Mol

zuerst ein Original, niedergeschrieben von einer Sennwalderin, anlässlich des Kochkurses in der Fortbildungsschule 1944: und noch ein Original, leider undatiert aber um einiges älter “Geschnetzelter Kohl”: Rezept 3: 750g Kohl oder Kabis grob schneiden 1 Löffel Fett erhitzen 50-100g Magerspeck in Würfel schneiden und im Fett glasig braten 1 Zwiebel fein schneiden und im Fett … Weiterlesen »

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