x Kochrezepte
Fleisch mit Gemüse
Zutaten: 300g Schaff- oder Rindfleisch in Würfel schneiden 1 Zwiebel, Lauch schneiden 1 Räbe in Würfel schneiden 6 Rüebli schneiden 1/2 Kohlkopf in Würfel schneiden 1 Löffel Fett den Boden des gut verschliessbaren Kochtopfes mit Fett belegen und Fleisch und Gemüse lagenweise einschichten. 1 1/2 Tassen heisses Wasser 1 Löffel Salz das Wasser salzen und … Weiterlesen
Kartoffelplätzchen, Kartoffelküchlein (Croquetten)
Zutaten: 600g Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke schneiden 2 Tassen Wasser erhitzen 1 Löffel Salz zugeben, die Kartoffeln beifügen und weichkochen. Das Wasser abgiessen und die Kartoffeln verstampfen 2 Eier beifügen 3 Löffel Mehl hinzufügen und tüchtig rühren. Fett zum Backen erhitzen und von der Masse löffelweise ins heisse Fett geben, flach drücken und die … Weiterlesen
Kartoffeln mit Speck oder Kohl
Zutaten: 750gg Kartoffeln waschen, schälen, in gleichmässige Würfel schneiden 1/2 Löffel Fett erhitzen 100g Magerspeck schneiden 1 Zwiebel schneiden und zusammen mit dem Speck im Fett rühren bis Dampf aufsteigt, die Kartoffeln kurze Zeit mitrühren 1 Tasse Wasser beigeben 1 Löffel Salz unterrühren und zugedeckt weichkochen. Kochzeit 20 Minuten. Variante Kartoffeln mit Kohl (aus Kochbuch … Weiterlesen
Kartoffeln mit Äpfeln
Zutaten: für 4 Personen 600g Kartoffeln waschen, schälen, in gleichmässige Würfel schneiden 500g Äpfel ungeschält in vier Teile zerteilen 1 Löffel Fett erhitzen und die Kartoffeln darin rühren bis Dampf aufsteigt 1/2 Tasse Wasser hinzufügen 1 Kaffeelöffel Salz unterrühren, die Apfelstücke darauflegen und alles zugedeckt weichkochen. Kochzeit 20 Minuten. Die Aufbereitung dieses Kochzettels wurde gesponsort … Weiterlesen
Kümmelkartoffeln
Zutaten: 2 Tassen Wasser sieden 1 Löffel Salz beigeben 1 Kaffelöffel Kümmel mitsieden 750g kleine Kartoffeln waschen, schälen, im Wasser weichkochen. Kochzeit 20 Minuten. Das Wasser durch ein Sieb abgiessen und die Kartoffeln auf kleinem Feuer während kurzer Zeit verdampfen lassen. Die Kartoffeln mit dem Kümmel anrichten 3 Löffel geriebener Käse über die Kartoffeln streuen … Weiterlesen
Salzkartoffeln
(Mit folgender Bemerkung eingeschicktes Rezept: „Während meiner (vergangenen) Tätigkeit bei einer kulinarischen Hotline habe ich einmal die Anleitung einer (Ur-?)Grossmutter für perfekte Salzkartoffeln erhalten, siehe nachstehend.“) Die legendären Salzkartoffeln meiner Grossmutter: 1 Kilo längliche, gleichgrosse Kartoffeln schälen, alle Augen ausstechen, der schmalen Länge nach zerschneiden und dann in der Mitte. Sofort in viel kaltes Wasser … Weiterlesen
Gemüse im Fett gebacken
Gemüse kann auf verschiedene Arten im Fett gebacken werden: im Backteig im Omelettenteig paniert angebraten Gemüse im Backteig: Backteig: 100g Mehl, 1/2 Tasse Wasser, 1 Löffel Essig, 1 Prise Salz, 1 Löffel Öl, 2 Eier. Das Mehl mit dem Wasser glatt rühren, indem es mit einer Holzspachtel abgestochen wird, wodurch der Teig nicht fädig wird. … Weiterlesen
Kohl, Kabis, Kraut
zuerst ein Original, niedergeschrieben von einer Sennwalderin, anlässlich des Kochkurses in der Fortbildungsschule 1944: und noch ein Original, leider undatiert aber um einiges älter „Geschnetzelter Kohl“: Rezept 3: 750g Kohl oder Kabis grob schneiden 1 Löffel Fett erhitzen 50-100g Magerspeck in Würfel schneiden und im Fett glasig braten 1 Zwiebel fein schneiden und im Fett … Weiterlesen
Lauchrollen
Zutaten: 1 kg Lauch Vom Lauch die hellgrünen Schäfte ca. 15 cm lang abschneiden und sehr gut waschen. (Die grünen Blattenden für Suppe verwenden) 1 Löffel Fett erhitzen und den Lauch darin goldgelb anbraten etwas Wasser oder Brühe beifügen, zudecken und weichdämpfen. 1 Kaffeelöffel Salz untermischen 1-2 Löffel Rahm beigeben. Kochzeit 3/4 Stunde. Serviervorschlag: Nach … Weiterlesen
Lauch (in Varianten)
Hier zuerst ein Original, niedergeschrieben von einer Sennwalder Schülerin anlässlich des Kochkurses in der Fortbildungsschule 1944: und noch ein Original, leider undatiert, aber um einiges älter: Rezept 3: Zutaten: 750g Lauch in 4 cm lange Stücke schneiden 1 Löffel Fett erhitzen und den Lauch darin dämpfen 1/2 Tasse Wasser beigeben 1 Kaffeelöffel Salz untermischen. Kochzeit … Weiterlesen