Tagged With: Suppen
Brennesselsuppe
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1908): 40g Fett, 1 kleine Zwiebel, 60g Mehl, ca. 1 1/3 Liter Wasser, Salz, 1 Ei, 100g junge Brennesselblätter. – Die feingeschnittene Zwiebel wird im Fett gut durchgeschwitzt. Dann streut man das Mehl darüber, schwitzt es ebenfalls durch, mit kaltem Wasser ablöschen, auffüllen, salzen und die Suppe im offenen Topf … Weiterlesen
Spinatsuppe
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1908): 40g Fett, 1 kleine Zwiebel, 60g Mehl, ca. 1 1/3 Liter Wasser, Salz, 1 Ei, 100g frische Spinatblätter. – Die feingeschnittene Zwiebel wird im Fett gut durchgeschwitzt. Dann streut man das Mehl darüber, schwitzt es ebenfalls durch, mit kaltem Wasser ablöschen, auffüllen, salzen und die Suppe im offenen Topf … Weiterlesen
Lauchsuppe
Zutaten: 1 Löffel Fett erhitzen 2-3 Zwiebeln oder 2-3 Lauchstengel in feine Streifchen schneiden und im Fett mitdämpfen 3 Löffel Mehl oder 2 Löffel Mehl und 2 Kartoffeln Kartoffelwürfeli und Mehl mitdämpfen 1 1/4 Liter Wasser beifügen. Kochzeit 30 Minuten. Nach Belieben verstampfen. 1 Kaffelöffel Salz würzen Anrichten: über fein gehacktem Peterli anrichten. Rezept 2 … Weiterlesen
Kohlsuppe, Kabissuppe
hier ein Original: Rezept 2 (undatiert): Zutaten: 1 Löffel Fett erhitzen 1 Zwiebel feinschneiden und andämpfen 120g Kohl oder Kabis in feine Streifchen schneiden und im Fett mitdämpfen 3 Löffel Mehl mitdämpfen 1 1/4 Liter Wasser beifügen. Kochzeit 30 Minuten. 1 Kaffelöffel Salz würzen Anrichten: über geriebenem Käse anrichten. Rezept 3 Kohlsuppe (aus Kochbuch von … Weiterlesen
Teigwarensuppe
Rezept aus Kochbuch von 1908: 1 1/3 Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe, 50 g Teigwaren (Buchstaben, Sternli, Eiergerste, Fideli, usw.), Grünes, evtl. 1 Ei. – Die fertige Gemüse- oder Fleischbouillon wird aufgekocht, die Teigwaren werden eingerührt und mindestens 1/4 Stunde gekocht. Die Suppe wird über fein geschnittenes Grünes und evtl. 1 verklopftes Ei angerichtet. Die Aufbereitung … Weiterlesen
Bohnensuppe
ein Original, aus einem Suppenkochkurs von 1940: Rezept 2: Zutaten: 90g getrocknete Bohnen über Nacht einweichen 1 Stück Butter erwärmen 1 Lauch schneiden und in der Butter dämpfen 2 L Wasser ablöschen 1 Zwiebel ungeschnitten in die Suppe geben 1 Rüebli ungeschnitten in die Suppe geben, ebenso die eingeweichten Bohnen 1 Stück geräuchertes Schweinefleisch zugeben … Weiterlesen
Frühlingssuppe
Zutaten: 1 Löffel Butter erhitzen 2 Löffel Mehl leicht in der Butter schwitzen und mit 2 L Salzwasser ablöschen Gemüse * * 1 Lauch, 1 Zwiebel, 1 Oberkohlrabi, 2 Spargeln, 1 Stück gelbe Bodenräbe, 2 Zinggen Knoblauch, 1/2 kleiner Blumenkohl, 1 paar Bohnen putzen und in kleine Würfeli schneiden. Die Spargeln nur so weit sie … Weiterlesen
Kerbelsuppe (Frühlingssuppe)
Ein kleiner Teller voll Kerbelkraut wird von den Stielen abgezupft, gut gewaschen und mit einer Zwiebel und etwas Petersilie fein gehackt. Dann lässt man 1 Esslöffel Palmin heiss werden, gibt die Kräuter hinein und dämpft dies mit 2 Kochlöffeln voll Mehl, dann wird mit Fleischbrühe aufgefüllt, 1/2 – 3/4 Stunde gekocht und beim Anrichten mit … Weiterlesen
Sauerampfersuppe
Rezept 1: Für 5 Pfund Sauerampfer werden verlesen (steht im Fall so im Originalrezept), gewaschen und fein verwiegt. Nussgross Palmin lässt man heiss werden, dämpft darin eine feingeschnittene Zwiebel, gibt den Sauerampfer zu, lässt ihn kurz dämpfen, streut ein Kaffeelöffel Mehl darüber, giesst, wenn dies kurz gedämpft, so viel wie nötig Fleischbrühe zu und lässt … Weiterlesen
Fleischsuppe
Habe bisher noch nicht nach diesem Rezept recherchiert, aber folgendes handschriftliches Rezept zufällig gefunden (ist auf 2 Seiten aufgeteilt): Auf Anregung eines Interessenten, hier das Rezept in getippter Form: Zum Kochen guter Fleischbrühe nehme man einen mehr hohen als weiten Topf dessen Deckel gut und fest schliessen muss, auch öffne man ihn so selten wie … Weiterlesen