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Nudelteig, Teigwaren selber herstellen
selbstgefertigte Eiernudeln (aus Kochbuch 1901): Man macht einen nicht zu festen Rollteig von 500g Mehl, 5 Eiern, 5 Löffel Wasser. So viel Eier, so viel Stücke schneidet man vom fertigen Teige ab, treibt sie in der Grösse einer Hand aus, legt sie, mit Mehl bestäubt, aufeinander, damit sie von der Luft nicht rauh werden. Ueberdies … Weiterlesen
Teigwarensuppe
Rezept aus Kochbuch von 1908: 1 1/3 Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe, 50 g Teigwaren (Buchstaben, Sternli, Eiergerste, Fideli, usw.), Grünes, evtl. 1 Ei. – Die fertige Gemüse- oder Fleischbouillon wird aufgekocht, die Teigwaren werden eingerührt und mindestens 1/4 Stunde gekocht. Die Suppe wird über fein geschnittenes Grünes und evtl. 1 verklopftes Ei angerichtet. Die Aufbereitung … Weiterlesen
Ravioli
hier zuerst ein Original, niedergeschrieben von einer Sennwalder Schülerin anlässlich des Kochkurses in der Fortbildungsschule 1944: Die Aufbereitung dieses Kochzettels wurde gesponsort von: ……………………………………… en Guetä !