Tagged With: Suppen
Ribelisuppe
Rezept 2 (undatiert): 180g Mehl, 2 Eier, 3 EL Brosamen, 1 Liter Suppenbrühe. – Aus Mehl, Eiern, Brotsamen einen festen, trockenen Teig zubereiten, zu einer Kugel formen und ruhen lassen, dann durch eine Raffel treiben und in die heisse Suppenbrühe geben. Die Aufbereitung dieses Kochzettels wurde gesponsort von: ……………………………………… en Guetä !
Brösmelisuppe
Zutaten: 1/2 Löffel Fett erhitzen 1 Löffel Mehl zusammen mit 3 Löffel Brösmeli hellbraun rösten 1 1/4 Liter Wasser beifügen 1 Kaffeelöffel Salz würzen Anrichten: Nach Belieben über Milch, verklopftes Ei oder geriebenem Käse anrichten. Die Aufbereitung dieses Kochzettels wurde gesponsort von: ……………………………………… en Guetä !
Minestra – Minestrone
Ein Original, niedergeschrieben von einer Sennwalderin anlässlich des Kochkurses während der Fortbildungsschule 1944: und noch ein Original, wahrscheinlich auch aus einem Kochkurs von 1940: Rezept 3: Zutaten: 1/2 Löffel Fett erhitzen 2 Löffel Speckwürfeli leicht anbraten 1 Zwiebel hacken und beigeben 1 Knoblauchzehe hacken und beigeben 1 Kartoffel klein schneiden und beigeben 3 Rüebli in … Weiterlesen
Tomatensuppe
ein Original, aus einem Suppenkochkurs von 1940: Rezept 2: Zutaten: 1 Löffel Fett erhitzen 1 Zwiebel feinschneiden und andämpfen 3 Löffel Reis mitdämpfen 1 Löffel Mehl mitdämpfen 450g Tomaten (oder 2 Löffel Tomatenpüree) in Würfel schneiden und beigeben 1 1/4 Liter Wasser beifügen. Kochzeit 20 Minuten. 1 Kaffelöffel Salz würzen Anrichten: über Grünes anrichten. Rezept … Weiterlesen
Zwiebelsuppe
hier ein Original: Rezept 2 (undatiert): Zutaten: 1 Löffel Fett erhitzen 2-3 Zwiebeln oder 2-3 Lauchstengel in feine Streifchen schneiden und im Fett mitdämpfen 3 Löffel Mehl oder 2 Löffel Mehl und 2 Kartoffeln Kartoffelwürfeli und Mehl mitdämpfen 1 1/4 Liter Wasser beifügen. Kochzeit 30 Minuten. Nach Belieben verstampfen. 1 Kaffelöffel Salz würzen Anrichten: über … Weiterlesen
Kartoffelsuppe
hier ein Original: Rezept 2: Zutaten: 1Löffel Fett erhitzen 1 Zwiebel feinschneiden und andämpfen 1/2 Lauchstengel feinschneiden und mitdämpfen 500g Kartoffeln feinschneiden und mitdämpfen 1 Löffel Mehl mitdämpfen 1 1/4 Liter Wasser beifügen. Kochzeit 30 Minuten. Nach Belieben zerstampfen. 1 Kaffelöffel Salz würzen Anrichten: über Grünes, Käse und nach Belieben etwas Milch anrichten. zwei Originale, … Weiterlesen
Gemüsesuppe
zwei Originale: Rezept 3: Zutaten: 1Löffel Fett erhitzen 1 Zwiebel feinschneiden und andämpfen 200g Gemüse Kohl, Rüebli, Sellerie, Tomaten, Kartoffeln usw. kleinschneiden und mitdämpfen 2 Löffel Mehl mitdämpfen 1 1/4 Liter Wasser beifügen. Kochzeit 30 Minuten. 1 Kaffelöffel Salz würzen Rezept 4 (aus Kochbuch von 1907): Das Gemüse, wie Gelbrüben, Lauch, Sellerie, Weisskraut, Wirz, Kohlrabi, … Weiterlesen
Linsensuppe
Zutaten: 120g getrocknete Linsen am Vorabend erlesen, waschen und in abgekochtes, handwarmes Wasser einlegen. 1 1/2 Liter Wasser Knochen oder Fett 1 Löffel Salz 1/2 besteckte Zwiebel alles miteinander aufsetzen und weichkochen 1-2 gelbe Rüben etwas Sellerie 1 Kartoffel 1/2 Lauchstengel das Gemüse kleinschneiden und beigeben und alles weichkochen. Etwas Linsen zurückbehalten und die anderen … Weiterlesen
Erbsensuppe
hier ein Original: und noch ein Original, aus einem Suppenkochkurs von 1940: Rezept 3: Zutaten: 150g getrocknete Erbsen am Vorabend erlesen, waschen und in abgekochtes, handwarmes Wasser einlegen. 1 1/2 Liter Wasser Knochen oder Speckschwarte 1 Löffel Salz 1/2 besteckte Zwiebel alles miteinander aufsetzen und weichkochen, dann verstampfen. Kochzeit 2 Stunden. 1 Löffel Reis oder … Weiterlesen
Gerstenschleimsuppe
Zutaten: 1 1/2 Liter Wasser 5 Löffel Gerste erlesen, waschen und einige Stunden einweichen 1/2 Löffel Fett oder Knochen beigeben Suppengarnitur beigeben, aufsetzen und weichkochen. Kochzeit 2 Stunden. 1 Kaffeelöffel Salz salzen Anrichten: nach Belieben durchsieben und über Grünem oder mit wenig Milch verklopftem Ei anrichten Rezept 2 (aus Kochbuch von 1927): 120g Gerste, 250g … Weiterlesen