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Gerstenschleimsuppe
Zutaten: 1 1/2 Liter Wasser 5 Löffel Gerste erlesen, waschen und einige Stunden einweichen 1/2 Löffel Fett oder Knochen beigeben Suppengarnitur beigeben, aufsetzen und weichkochen. Kochzeit 2 Stunden. 1 Kaffeelöffel Salz salzen Anrichten: nach Belieben durchsieben und über Grünem oder mit wenig Milch verklopftem Ei anrichten Rezept 2 (aus Kochbuch von 1927): 120g Gerste, 250g … Weiterlesen
Hafer-, Gersten- oder Reisschleimsuppe
Zutaten: 1 1/2 Liter Wasser Kalbsknochen 5 Löffel Reis-, Haferkerne, -grütze oder 6 Löffel -flocken kalt aufsetzen, langsam zum Sieden bringen und weichkochen. Kochzeit 1-2 Stunden. Durchsieben. Die benötigte Menge nochmals aufkochen. 1 Kaffeelöffel Salz salzen Rezept 2: 5 Esslöffel Haferkerne 12 Stunden in 2 L Wasser einweichen, damit sie gut aufquellen, kalt aufsetzen, … Weiterlesen
Getreide
(Auszug aus Kochbuch von 1907) Eines der wichtigsten pflanzlischen Nahrungsmittel ist das Getreide. Es gehört in die Ordnung der Gräser. Weizen (Dinkel, Einkorn), Gerste, Roggen, Hafer, Hirse, Mais gedeihen bei uns. Reis gedeiht nur im Süden. Die ganze Pflanze, die Wurzel ausgenommen, ist verwendbar. Der Getreidesamen wird ganz, geschält, gequetscht und gemahlen als Grütze, Gries … Weiterlesen