Tagged With: Suppen
Hafer-, Gersten- oder Reisschleimsuppe
Zutaten: 1 1/2 Liter Wasser Kalbsknochen 5 Löffel Reis-, Haferkerne, -grütze oder 6 Löffel -flocken kalt aufsetzen, langsam zum Sieden bringen und weichkochen. Kochzeit 1-2 Stunden. Durchsieben. Die benötigte Menge nochmals aufkochen. 1 Kaffeelöffel Salz salzen Rezept 2: 5 Esslöffel Haferkerne 12 Stunden in 2 L Wasser einweichen, damit sie gut aufquellen, kalt aufsetzen, … Weiterlesen
Kohlrabi-Suppe
Zutaten: 1 1/4 Liter Wasser 1 Kaffelöffel Salz 1/2 Löffel Fett zusammen zum Sieden bringen. 200g Gemüse (z.B. Kohlrabi) kleinschneiden und beigeben 1-2 Kartoffeln kleinschneiden und beigeben und alles gar kochen. Nach Belieben durchstreichen 1 Löffel Mehl 4 Löffel Milch oder Wasser das Mehl darin einrühren und in die Suppe einlaufen lassen. Kochzeit 3/4 Stunde. … Weiterlesen
Einlaufsuppe
hier ein Original, niedergeschrieben von einer Sennwalderin anlässlich ihres Kochkurses an der Fortbildungschule 1944: Zutaten: 1 Ei verquirlen 1 Tasse Milch oder Wasser 1 Kaffelöffel Salz 2 Löffel Mehl alles zusammen zu einem glatten Teig anrühren 1 Liter Wasser oder Brühe aufkochen und den Mehlbrei unter beständigem Rühren in die siedende Flüssigkeit einlaufen lassen – … Weiterlesen
Luftsuppe
Zutaten: 1 1/4 Liter Brühe aufkochen 2 Eier gut verklopfen und durch die Schaumkelle oder im Faden in die leicht kochende Brühe einlaufen lassen. Sofort vom Feuer nehmen und mit dem Schwingbesen verrühren. Anrichten: über fein gehacktem Grünem Rezept 2 (aus Kochbuch 1913): 2 Kochlöffel oder 30 g Mehl, 1 dl Milch oder Fleischbrühe, 1 … Weiterlesen
Hafer-, Erbs-, Grünkern- und Reismehlsuppe
Hier zuerst ein Original, niedergeschrieben von einer Sennwalderin, anlässlich des Kochkurses an der Fortbildungsschule 1944: Zutaten: 1 Tasse kaltes Wasser 3 Löffel Hafer-, Erbs-, Grünkern- oder Reismehl das Mehl mit dem Wasser zu einem glatten Teig anrühren 1 Liter Wasser oder Brühe aufkochen 1 Kaffeelöffel Salz würzen 1/2 Löffel Fett oder Knochen beigeben und aufkochen. … Weiterlesen
Restensuppe
Zutaten: 1 1/4 Liter Brühe 1 Kaffelöffel Salz 1/2 Löffel Fett 4 Kartoffeln oder Kartoffelreste Gemüsereste Majoran oder Peterli Die Kartoffeln in Würfeli schneiden und alle Zutaten miteinander zum Sieden bringen. Kochzeit 15 – 20 Minuten. Durchstreichen; nochmals aufkochen und über Majoran oder Peterli anrichten. Die Aufbereitung dieses Kochzettels wurde gesponsort von: ……………………………………… en Guetä … Weiterlesen
Flädlisuppe
Zutaten: 60g Mehl Milchwasser 2 Eier Salz Alles mischen und einen Omlettenteig machen. Butter In wenig Butter werden die Omlettchen gebacken. Damit man sie in der Luft kehren kann, nimmt man ein kleines Stückchen Butter in die Pfanne, lässt ihn zergehen und gibt soviel Teig hinein, dass er, wenn man die Pfanne auf alle Seiten … Weiterlesen
Gemüsesuppe, klare
Zutaten: 1 1/4 Liter Wasser oder Brühe 1 Kaffeelöffel Salz 1/2 Löffel Fett 300g Gemüse (Rüebli, Sellerie, Rübkohl, Kabis, Kohl, Tomaten, Kartoffeln usw.) in verschiedene Formen schneiden: Stengeli, Streifchen, Würfeli. Alles kalt aufsetzen und langsam zum Sieden bringen, weichkochen und salzen. Kochzeit 20 – 30 Minuten. Die Aufbereitung dieses Kochzettels wurde gesponsort von: ……………………………………… en … Weiterlesen
Buttersuppe
Zutaten: 1 1/4 Liter Wasser 1 Kaffeelöffel Salz zum Sieden bringen 3 gehäufte Löffel Suppenbrot einrühren, Kochzeit 10 Minuten. Das Brot mit dem Schneebesen verschwingen und nach Belieben etwas Kümmel beigeben. 1/2 EL Butter die Suppe über der Butter anrichten Serviervorschlag: Über Grünem oder gebräunten Zwiebelstreifchen anrichten. Rezept 2 (aus Kochbuch von 1908): 1 1/2 … Weiterlesen
Gerstensuppe
hier drei Originale, niedergeschrieben von einer Sennwalderin anlässlich des Kochkurses in der Fortbildungsschule 194445: und noch zwei Originale: Rezept 6: Zutaten: 1 1/4 Liter Wasser 4 Löffel Gerste die Gerste erlesen, waschen und über Nacht einlegen. 1/2 Löffel Fett oder Knochen ins Einweichwasser geben 1 besteckte Zwiebel beigeben und aufsetzen, weichkochen Lauch, Sellerie, Rüebli klein … Weiterlesen