Tagged With: Suppen
Hafersuppe
hier ein Original: und noch ein Original, aus einem Suppenkochkurs von 1944: Rezept 3: Zutaten: 1 1/4 Liter Wasser 1 Kaffeelöffel Salz 1/2 Löffel Fett zusammen zum Sieden bringen 3 Löffel Hafergrütze oder 5 Löffel Haferflocken ins Wasser einrühren 1/2 Lauchstengel sehr fein schneiden und 5 Minuten vor dem Anrichten der Suppe beigeben. Kochzeit 1/2 … Weiterlesen
Gries-, Mais-, Hirse- oder Reissuppe
hier ein Original: und noch ein Original, aus einem Suppenkochkurs von 1940: Rezept 3: Zutaten: 1 1/4 Liter Brühe 1 Kaffeelöffel Salz 1/2 Löffel Fett zusammen zum Sieden bringen 4 Löffel Getreide nach Wunsch (Weizen-, Hirse-, Erbsgriess. Mais, Hirse oder Reis) einrühren. Kochzeit 1/2 Stunde. Anrichten: Über Grünes anrichten. Oder über roh geriebenem Wurzelgemüse. Variante: … Weiterlesen
Siedfleisch – Fleischbrühe
zuerst ein Original, niedergeschrieben von einer Sennwalderin, anlässlich des Kochkurses in der Fortbildungsschule 1944: Rezept 2: 2 Liter Wasser Knochen besteckte Zwiebel Suppengrün kalt aufsetzen, langsam zum Sieden bringen 1 Löffel Salz salzen 500g Spalen, Gelée oder Riemen das Fleisch beigeben. Kochzeit 2 Stunden. Gemüse je nach Jahreszeit Rüebli, Sellerie, Lauch, Kohl etc. in Stücke … Weiterlesen
Knochenbrühe
Zutaten: 2 Liter Wasser Knochen besteckte Zwiebel Gewürzkräuter Lauch Rüebli Alle Zutaten, Gemüse zerschnitten, kalt aufsetzen, langsam zum Sieden bringen. 1-2 Stunden ziehen lassen. Absieben und bei der Verwendung salzen. Knochen 2-3 Mal auskochen. Tipp: Knochen und Gemüse zuerst anbraten. Die Aufbereitung dieses Kochzettels wurde gesponsort von: ……………………………………… en Guetä !
Gemüsebrühe – Gemüsebouillon
Tipp aus Kochbuch von 1932: Bei allen Suppen, die mit Gemüsebrühe gekocht werden, muss man mit dem Salzen vorsichtig sein, da die verwendete Flüssigkeit bereits gesalzen ist. Länger als 2 Tage dürfen Gemüsesuppen nicht stehen, da sie, besonders im Sommer, leicht sauer werden. Zutaten: 2 Liter Wasser Rüebli, Sellerie, Lauch usw (je nach Jahreszeit) Zwiebel … Weiterlesen
Allgemeines zu Suppen
Aus einem Kochbuch von 1951: Eine währschafte, sorgfältig zubereitete Suppe bildet mit Brot und Obst ein vollständiges Mittagessen. Wird die Suppe zu Beginn der Mahlzeit gereicht, darf sie auch weniger nahrhaft sein; enthält die Mahlzeit schon in irgendeiner Form genügend Fett, dann kann die Suppe ohne Fett gekocht werden. Sie lässt sich verbessern durch Beigabe … Weiterlesen
Brotsuppe
hier ein Original: Rezept 2: Zutaten: 2 EL Bratfett erwärmen 1/8 kg dunkles Brot in dünne Stückchen schneiden, im heissen Bratfett unter ständigem Rühren rösten 1 L Gemüse- oder Fleischbrühe dazugeben und ca. 3/4 Stunden köcheln lassen Pfeffer, Salz, Kümmel nach Belieben würzen, dann kräftig verrühren oder durch grobes Sieb treiben frische Kräuter hacken und … Weiterlesen
Kochend-Einfüllen
(Zusammenzug aus vier Kochbüchern, das älteste aus dem Jahre 1908) Eine sehr vorteilhafte Methode des Konservierens von Früchten, Beeren sowie Tomaten und Zucchetti ist das Kochend-Einfüllen. Es eignet sich für Früchte aller Art, nicht aber für Gemüse. Es ist die empfehlenswerteste Konservierungsart, wenn es gilt, grosse Mengen in kürzester Zeit und mit dem geringsten Kostenaufwand … Weiterlesen
Fleischbrühe – Fleischbouillon
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1908): 3-4 l Wasser, Knochen oder anderes zum Fleisch erhaltenes Beigewicht, 1 Zwiebel, 1 Lauchstengel, 25 g Salz, nach Belieben 1 Nelke und 1/4 Lorbeerblatt, 1/2 kg Rindfleisch (Rippstück, Bauchriemen, Schwanzfeder, Hohrücken), 1 Sellerie, Kohl, Kohlrabi usw. – Die mit dem Fleisch erhaltenen Knochen und allfälliges Beigewicht, wie z.B. Leber … Weiterlesen