x Kochrezepte
Bouillonsauce
Zutaten: 1 Stück Butter erhitzen 1 Zwiebel fein hacken und in der Butter anschwitzen 30g Mehl hinzugeben, kurz mitschwitzen und mit 1/2 Liter oder etwas mehr heisse Bouillon ablöschen, dann 1/4 Stunde kochen Pfeffer, Muskat würzen und mit Salz abschmecken und servieren. siehe auch Saucen Die Aufbereitung dieses Kochzettels wurde gesponsort von: ……………………………………… en Guetä … Weiterlesen
Buttersauce (weisse Grundsauce)
Zutaten: 1 Stück Butter zerlassen 30g Mehl ein wenig anschwitzen und mit heisses Wasser ablöschen. Damit die Sauce schön sämig wird, rührt man tüchtig mit einem Schneebesen. Man gibt soviel Wasser in die Sauce, dass sie vor dem Anrichten schön dickflüssig ist. Man kocht die Sauce 1/4 Stunde und mit ein kleines Stückchen Butter abschmecken … Weiterlesen
Bohnensuppe
ein Original, aus einem Suppenkochkurs von 1940: Rezept 2: Zutaten: 90g getrocknete Bohnen über Nacht einweichen 1 Stück Butter erwärmen 1 Lauch schneiden und in der Butter dämpfen 2 L Wasser ablöschen 1 Zwiebel ungeschnitten in die Suppe geben 1 Rüebli ungeschnitten in die Suppe geben, ebenso die eingeweichten Bohnen 1 Stück geräuchertes Schweinefleisch zugeben … Weiterlesen
Frühlingssuppe
Zutaten: 1 Löffel Butter erhitzen 2 Löffel Mehl leicht in der Butter schwitzen und mit 2 L Salzwasser ablöschen Gemüse * * 1 Lauch, 1 Zwiebel, 1 Oberkohlrabi, 2 Spargeln, 1 Stück gelbe Bodenräbe, 2 Zinggen Knoblauch, 1/2 kleiner Blumenkohl, 1 paar Bohnen putzen und in kleine Würfeli schneiden. Die Spargeln nur so weit sie … Weiterlesen
Glacérezepte
alter Zeitungsausschnitt, in einem Kochbuch gefunden: Ich habe zwar bisher noch von niemandem in der Gegend gehört, dass sie früher Glacé gemacht hätten, aber die Rezepte kursierten, ebenso die Anleitung für eine Gefrierbüchse, siehe interner Link Eismaschinen, und somit hier auch einige Glacérezepte. Vanilleglacé: Rezept 1 (undatiert): 125g Zucker, 1/2 L Milch, 1 Vanillestengel, 3-4 … Weiterlesen
Quittenkompott
Grundsätzlicher Tipp aus einem Kochbuch von 1932: Das Kochen von Früchten bedeutet stets einen Verlust an Nährwert und Fruchtgeschmack. Wenn wir sie aber kochen, so halte man die möglichst kürzeste Kochzeit inne, keine Minute länger als knapp zum Weichwerden erforderlich. Verkochte Früchte sind fast wertlose Füllspeisen. Um schöne Kompottfrüchte zu erhalten, kocht man erst Wasser … Weiterlesen
Birnenkompott
Grundsätzlicher Tipp aus einem Kochbuch von 1932: Das Kochen von Früchten bedeutet stets einen Verlust an Nährwert und Fruchtgeschmack. Wenn wir sie aber kochen, so halte man die möglichst kürzeste Kochzeit inne, keine Minute länger als knapp zum Weichwerden erforderlich. Verkochte Früchte sind fast wertlose Füllspeisen. Um schöne Kompottfrüchte zu erhalten, kocht man erst Wasser … Weiterlesen
Kompott aus Steinobst
Grundsätzlicher Tipp aus einem Kochbuch von 1932: Das Kochen von Früchten bedeutet stets einen Verlust an Nährwert und Fruchtgeschmack. Wenn wir sie aber kochen, so halte man die möglichst kürzeste Kochzeit inne, keine Minute länger als knapp zum Weichwerden erforderlich. Verkochte Früchte sind fast wertlose Füllspeisen. Um schöne Kompottfrüchte zu erhalten, kocht man erst Wasser … Weiterlesen
Kompott aus gedörrtem Obst
Rezept 1 (Empfehlung aus Kochbuch von 1932): Die getrockneten Früchte wäscht man schnell mit heissem Wasser ab, da sie oft recht schmutzig sind. Dann bedeckt man die Früchte reichlich mit kaltem Wasser, von dem sie zum Quellen eine ganze Menge in sich aufnehmen, deckt sie gut zu, damit das Aroma nicht entweicht, und lässt sie … Weiterlesen
Topinambur (Erdartischocken, Erdbirnen)
Zutaten: 500-750g Topinambur waschen, schälen und kurze Zeit in kaltes Essigwasser legen Salzwasser aufkochen und das Gemüse darin nicht zu weich kochen, dann sogleich herausnehmen, nach Belieben in Scheiben oder Stengelchen schneiden und auf einer warmen Platte anrichten 40g Butter 2 – 2 1/2 Esslöffel Mehl aus Butter, Mehl und etwas Siedewasser eine dickliche Sauce … Weiterlesen