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Haferküchlein
Rezept 1 Apfelhaferküchlein (undatiert): Zutaten: 2 Tassen Haferflocken rösten 8 Äpfel reiben Zimt-Zucker unter die Äpfel mischen 4-5 Eier schlagen, den Äpfeln beigeben, alles unter die Haferflocken mischen und gut verarbeiten. Öl oder Butter erwärmen Aus dem Teig Küchlein formen und backen. Rezept 2 Haferflockenchüechli (undatiert): 100g Haferflocken, 4 dl Milch, 1/2 Lauchstengel, 1 kleiner … Weiterlesen
Apfelcrème
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1932): Zutaten: 8-10 saftige Äpfel schälen, in Viertel schneiden, mit 1 Tasse Wasser weichkochen und durch ein Sieb reiben. Zucker dazumischen 1 EL Zitronensaft hineinrühren und die Masse erkalten lassen. 1/2 Tasse Rahm schlagen und unter die erkaltete Masse ziehen. Und hier folgt im Kochbuch nicht ein Tipp sondern folgender … Weiterlesen
Apfelsalat
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1932) Zutaten: 5 grosse saftige Äpfel schälen und feinschneiden 3 EL Weinbeeren unter die Äpfel mischen 3 EL gemahlene Haselnüsse beigeben 3 EL Baumnüsse beigeben 3 EL Puderzucker beigeben 1/2 Zitrone Abgeriebenes und Saft beigeben 1/2 Tasse Rahm beigeben 1/2 Tasse rohe Milch beigeben. Alles wird gut miteinander vermischt. Tipp: … Weiterlesen
Apfelsuppe
Zutaten: 1 Pfd. Äpfel ungeschält, von Stiel und Blüte befreit, in Scheiben schneiden, in kochendem Wasser weichdämpfen und durch ein Sieb streichen. 3 EL Zucker beigeben 1 Zitrone Saft und Abgeriebenes, beigeben und zum Kochen bringen. 1 KL feines Mehl mit kaltem Wasser anrühren, unter die Apfelmasse ziehen und aufkochen. Variante: statt des Mehls 2-3 … Weiterlesen
Apfelhälften gefüllt
Zutaten: 1 kg Äpfel * *(von einer Sorte, die nicht so leicht zerkocht). Schälen, halbieren, Kernhaus ausstechen. 1/2 Pfd. Zucker 1L Wasser Zitronensaft Zucker und Flüssigkeiten zusammen aufkochen, dann so viele halbe Äpfel in diesen Sirup legen, als nebeneinander Platz haben. Man dünstet sie weich, indem man sie einmal wendet. Nachdem alle Äpfel lagenweise gekocht … Weiterlesen
Apfelmus geflämmt
Zutaten: 1 kg saure Äpfel waschen, kleinschneiden 1/2 Tasse Wasser Zitronensaft oder Weisswein 1/4 Pfd. Zucker beigeben Zimt beigeben und alles zusammen kochen, dann durch ein Sieb treiben, anrichten Zucker das Gericht überstreuen und mit einem glühend gemachten Eisenschäufelchen flämmen oder brennen. Tipp: Statt des Eisenschäufelchens kann man auch einen glühend gemachten Eisenhaken nehmen und … Weiterlesen
Apfelschaum / Apfelschnee
Zutaten: 6-8 Äpfel * * fleischige, saure Äpfel verwenden 100g Zucker 2 EL Zitronensaft oder Wasser. Die Äpfel rüsten und mit Zucker und der Flüssigkeit zu Mus kochen. Kalt stellen. 2 Eiweiss zu Schaum schlagen wenig Zimtzucker dem Eiweiss beigeben. Alles unter das Mus ziehen. Durch fortgesetztes Schlagen erhält man in 8 – 10 Minuten … Weiterlesen
Apfeldessert aus Kompott
Zutaten: Löffelbiskuits in einer Crèmeschüssel auslegen Apfelkompott ausgekühlt. Über die Löffelbisquits füllen kalte Vanille- oder gebrannte Crème darüber geben Rahm steif schlagen und die Speise damit garnieren. Tipp: Diese einfach herzustellende, feine Nachspeise kann mit allen Kompottfrüchten bereitet werden. Die Aufbereitung dieses Kochzettels wurde gesponsort von: ……………………………………… en Guetä !
Sauerkrautsalat
Rezept 1 Sauerkrautsalat mit Äpfeln: Zutaten: Sauerkraut 1 Apfel reiben und mit Sauerkraut vermischen Öl etwas Zitronensaft etwas Senf etwas Rohrzucker Öl, Zitronensaft, Senf und Zucker vermischen und dem Sauerkraut beigeben. Rezept 2 Sauerkrautsalat mit Kümmel: Salatsauce zubereiten, 1 Eigelb dazurühren, Kümmel beigeben und gut mischen. Das Sauerkraut ungekocht mit der Salatsauce und dem Kümmel … Weiterlesen
Apfelküchlein (Öpfelchüechli)
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1932): Zutaten: 1/2 Pfd Mehl 1/4 L Milch etwas Salz alles gut mischen 2 Eier das Eigelb mit dem Mehl mischen und glatten Teig machen 1 Kaffelöffel Backpulver sieben, unter die Masse mischen, das Eiweiss schlagen und unterziehen und ruhen lassen saure Äpfel schälen, in ½ cm dicke Scheiben schneiden, … Weiterlesen