Milch-Mehl-Eier-Speisen
Fotzelschnitten (Goldschnitten)
Zutaten: 9 Schnitten altbackenes Brot 1 cm dick geschnitten 1 Teller mit kalter Milch die Brotschnitten rasch durch die Milch ziehen und nebeneinander auf ein Brett zum Abtropfen legen 4 Eier gut verklopfen 1 Löffelspitze Salz die Eier damit würzen 3 Löffel Fett heiss machen und die in den Eiern gewendeten Brotschnitten darin beidseitig goldgelb … Weiterlesen
Omelette mit Mehl, Pfannkuchen
Zutaten: 9 Löffel Mehl im Kranz in eine Schüssel geben 1 1/2 Tassen Milch-Wasser 1 Kaffeelöffel Salz mit dem Milchwasser mischen und in die Mitte des Mehles giessen, dann zu einem glatten Teig verarbeiten. 3 Eier beigeben, so lange klopfen, bis der Teig glatt ist 2 Löffel Fett heiss machen, eine Schöpfkelle voll Teig hineingeben … Weiterlesen
Eier in Varianten
(aus einem Kochbuch von 1951): Die Eier bringen viel Abwechslung in den Speisezettel. Sie binden, lockern, färben und machen die Speisen nahrhafter und schmackhafter. Zu reinen Eierspeisen verwende man nur frische Eier. Die Eier stets einzeln aufschlagen und auf ihre Güte prüfen, bevor sie unter eine Masse gemischt werden. Weichgesottene Eier: 1 Liter Wasser, 6 … Weiterlesen
Pudding (diverse Varianten)
Allgemeines: (aus einem Kochbuch von 1951): Pudding bestehen aus einem mit allerlei Zutaten angereichertem Brei oder einer anderen Masse, die durch ihren Eiergehalt und das Kochen im Wasserbad fest werden, so dass sie wie Köpfchen gestürzt werden können. Je nach Art wird der Pudding warm oder kalt serviert mit einer Frucht- oder anderen süssen Sauce. … Weiterlesen
Maisschnitten
Zutaten: 1/2 L Milch oder Wasser aufkochen 180g Maismehl oder Maisgriess einrühren Salz würzen und 10-15 Minuten kochen, dann auf ein mit Mehl bestäubtes Brett streichen und kalt stellen. Danach in Streifen schneiden. 1 Ei zerklopfen ev. Paniermehl Die Maisschnitten im Ei wenden, ev. auch im Paniermehl Backfett oder Butter erhitzen und die Schnitten … Weiterlesen
Maisgratin (Polenta überbacken)
Zutaten: 1 L Salz-Wasser aufkochen 1/2 Pfd. Maisgriess ins heisse Wasser einrühren, unter Rühren bei kleinem Feuer zu dickem Brei köcheln lassen 2 EL Butter unterrühren. Polenta in eine lange schmale Form drücken und nach dem Erkalten ausgestürzt und in 1 cm dicke Schnitten geteilt. Diese legt man in eine ausgebutterte Kochschüssel, Butter Butterstückchen … Weiterlesen
Mais-Polenta
Rezept 1 gerührte Polenta mit Käse (aus Kochbuch von 1932) Zutaten: 1 L Salz-Wasser aufkochen 1/2 Pfd. Maisgriess ins heisse Wasser einrühren, unter Rühren bei kleinem Feuer zu dickem Brei köcheln lassen 2 EL Butter kurz vor dem Anrichten einrühren einige Esslöffel Käse kurz vor dem Anrichten einrühren Tipp: Man kann auch Milch-Wasser verwenden. … Weiterlesen
Maisgriesskugeln
Zutaten: 1/2 L Wasser aufkochen 30 g Butter beigeben etwas Salz zugeben 1/2 Pfd Maisgriess einrühren und kochen bis sich die Masse vom Pfannenboden löst. Etwas auskühlen lassen. 1-2 Eier zerklopfen und unter die Masse rühren. Mit den Händen Kugeln formen. Fett erhitzen und die Kugeln darin backen. Serviervorschlag: Vor dem Auftragen Zimt und Zucker … Weiterlesen
Maisauflauf
Zutaten: 1 L Milch 150g Maismehl in der Milch aufkochen und 15 – 20 Minuten dünsten 2 EL Butter beigeben 100g Zucker untermischen 1 Prise Salz darunter rühren und abkühlen lassen. 3 Eigelb 1 Zitronenabgeriebens zusammen mit dem Eigelb unter die Masse geben 3 Eiweiss steifschlagen und unter die Masse ziehen. Diese in eine gebutterte … Weiterlesen
Pätsch, Älpler-
Zutaten: 500 g Mehl 1 KL Salz Mehl und Salz in einer Schüssel mischen 2 dl Rahm beigeben 2 dl Wasser beigeben und gut mischen zu dickem Teig. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. 100 g Butter in einer Bratpfanne erhitzen, Teig dazugeben und bei mittlerer Hitze leicht anbraten, wenden und mit nochmals einem Stückchen Butter … Weiterlesen