Milch-Mehl-Eier-Speisen
Chääsflade (Käsekuchen, Käsewähe)
hier ein Original, niedergeschrieben von einer Sennwalderin anlässlich des Kochkurses in der Fortbildungsschule 1944: und noch ein Original, wahrscheinlich aus einem Kochkurs: Käsekuchen (aus Kochbuch von 1927): Blätterteig oder gewöhnlicher Kuchenteig, 1/4 Pfund Käse, 4 Eier, Salz und Muskat, 1/3 – 1/2 Liter Milch, 20g Butter. – Der dritte Teil des Käses wird in kleine … Weiterlesen
Strübli (Strauben), Eieröhrli, Schlüferli und ähnliches
Ich bin jetzt ziemlich im Dilemma, noch niemand hat mir von diesen Rezepten erzählt, aber in jedem alten Kochbuch, das ich von alten Rheintalerinnen erhalten hatte, waren diese Rezepte aufgeführt. Ich hatte bisher diese Rezepte überblättert, werde langsam misstrauisch und schreibe nun hier die vorliegenden Rezepte vorsichtshalber ab – kann sein, dass diese in einem … Weiterlesen
Omelettenteig
Dieser Teig wird in mehreren Rezepten benötigt, deshalb hier separat aufgeführt: Zutaten: 1/2 Pfund Mehl, 3 Eier, Milch oder 3/4 Milch und 1/4 Wasser, Salz. Zubereitung: Das Mehl gibt man mit dem Salz in eine Schüssel und klopft die Eier dazu. Unter tüchtigem Rühren mit einer Holzkelle oder dem Schneebesesn giesst man soviel Milch hinzu, … Weiterlesen
Friturenteig, Bierteig, Ausbackteig
Diese Art Teig wird in mehreren Rezepten benötigt, deshalb hier separat aufgeführt: Friturenteig (aus Kochbuch von 1927): 1/2 Pfund Mehl, 1 Prise Salz, Bier, 2 Eiweiss. – In eine Schüssel gibt man das Mehl und Salz und rührt mit einem Schneebesen soviel Bier dazu, dass der Teig dickflüssig ist. Er soll schön glatt sein. Das … Weiterlesen
Omeletten ohne Mehl
Zutaten: 3 Eier zerklopfen aber nicht zu fest Salz und Gewürze unter die Eier mischen 1 Stück Butter in einer gut geputzten Pfanne, die “laufen”muss, zergehen lassen. Die Eier werden hineingegeben und gerührt bis sie anfangen fest zu werden. Dann hält man die Pfanne schräg, rollt die Eier gegen den Rand, klopft auf den Pfannenstiel, … Weiterlesen
Chäschüechli im Fett gebacken
Zutaten: 250g Mehl, 2 Eier, Salz, Milch, 1/4 Pfund Käse, Fett oder Butter. Zubereitung: Von Mehl, Eiern, Milch und Salz macht man einen dicken glatten Teig, der Käse wird teils in Würfeli geschnitten und teils gerieben, dann gut vermischt mit dem Teig. Das Fett wird heiss gemacht, von dem Teig Küchli geformt, diese schön gelb … Weiterlesen
Brei
Griesbrei: Rezept 1 200g Gries, 1 1/2 – 1 3/4 Liter Milch, Salz, Butter, Zucker. – Der Gries wird in die kochende, leicht gesalzene Milch gerührt und gut gekocht bis er weich und dick aber nicht zu trocken ist. Vor dem Anrichten rührt man ein Stückchen Butter und nach Belieben ein wenig Zucker bei. Variante … Weiterlesen
Milchreis
Zutaten: 200g Reis, 1 Liter Milch, 1 Prise Salz, Zucker. Zubereitung: Der Reis wird erlesen, gewaschen, in die kochende, leicht gesalzene Milch gegeben und weich gekocht. Vor dem Anrichten wird der Reis mit dem Zucker gesüsst. Nach Belieben können auch ein paar Tropfen Zitronensaft beigemischt werden. Die Aufbereitung dieses Kochzettels wurde gesponsort von: ……………………………………… en … Weiterlesen
Brühteig, Brandteig
Dieser Teig eignet sich zu Windbeutel, Ofenküchlein und Eclairs. Rezept 1 (undatiert): Zutaten: 3 dl Milch 50 gr Zucker 90g Butter Salz alles zusammen in einer Pfanne zu einem Brei kochen 200gr Mehl auf einmal hineinstürzen, wobei tüchtig gerührt werden muss, bis sich der Teig von der Pfanne löst. Die Masse wird dann zum Erkalten … Weiterlesen
Cremen (Vanille-, Schokolade-)
zuerst ein Original: (aus einem Kochbuch von 1951): Crèmen gehören zu den erfrischensten, nahrhaftesten und leichtverdaulichsten Süssspeisen. Rahm, Milch, Fruchtsaft oder Süssmost durch kurzes Erhitzen mit gut verklopften Eiern unter beständigem Rühren verdicken und ein beliebiges Gewürz, wie Vanille, Zitronengelb usw. mitkochen. Eier können ersetzt werden durch Maizena oder Fécule. (aus einem Kochbuch von 1927): … Weiterlesen