Milch-Mehl-Eier-Speisen
Schmalzmues
(undatiert): Zutaten: 100 g Butter 100 g Mehl Mehl mit Butter zu dickflüssigem Brei rösten 1 Liter Wasser zugeben, zu einem glatten Teig rühren und während 30 Minuten köcheln lassen. Sobald sich eine Kruste bildet und die Butter sich absetzt, ist das Schmalzmues fertig. Zucker darüber streuen und auf den Tisch stellen Tipp: Je länger … Weiterlesen
Nidelbrot
(undatiert): Zutaten: 1/2 l Rahm aufkochen 100 g Brot feinschneiden, zum Rahm geben, mitkochen, gut verrühren wenig Salz untermischen. 1 ½ EL Mehl 1/4 l Milch Mehl in der Milch anrühren und zum Brot geben. Auf kleinem Feuer köcheln lassen. Rezept 2 (aus einer Reisebeschreibung von 1804): Zum Nidelbrod nimmt man puren Nidel oder halb … Weiterlesen
Birnenstock, Öpfelmannli, Öpfelschmalz und Erbsstock
Aus Frümsen, Birnenstock: Ausgereifte Stangenbohnen aushülsen, weichkochen, Wasser absieben. Birnenschnitze separat weich kochen, Flüssigkeit absieben. Butter in Pfanne schmelzen und beides dazumischen, untereinander machen und mit Zimt und Zucker würzen. Zitat der 86jährigen Erzählerin: “…denn isch das fein, .. aber sieht nöd so uus!” Aus Kobelwald folgendes Rezept, mit Erbsstock betitelt: “Hier ein Rezeptbeitrag, den … Weiterlesen
Pizokel (bündner Kartoffelspätzli)
Rezept 1: (aus den Kriegsjahren) : Zutaten: 250 g Mehl, 3 grosse Kartoffeln, 2 Eier, ca. 1 Tasse Milch, ca. 1/, Löffel Salz. Zubereitung: Die Kartoffeln werden geschält und roh gerieben. Man verarbeitet sie mit den übrigen Zutaten zu einem glatten Spätzliteig, den man ca. 1/2 Std. ruhen lässt. Es werden davon vom Brettchen oder … Weiterlesen
Älplermagronen
Rezept 1: 4 L Wasser aufkochen und salzen, 4 Kartoffeln schälen und in kleine Würfeli schneiden, dem Wasser beigeben, 250g Hörnli beigeben und kochen. Wasser abgiessen. 250g Alpkäse reiben und lagenweise mit den Kartoffeln/Hörnli in einer Schüssel anrichten. 2 Zwiebeln in Ringe schneiden und in heisser Butter goldig braten. Über den Käsemagronen anrichten. Rezept 2: … Weiterlesen
gebrühte Kugeln
Habe bisher noch nicht nach diesem Rezept recherchiert, aber folgende handschriftliche Rezepte auf der Suche nach etwas anderem gefunden: Die Aufbereitung dieses Kochzettels wurde gesponsort von: ……………………………………… en Guetä !
Hefenküchlein (Hefechüechli)
Habe bisher noch nicht nach diesem Rezept recherchiert, aber folgende handschriftliche Rezepte auf der Suche nach etwas anderem gefunden: Die Aufbereitung dieses Kochzettels wurde gesponsort von: ……………………………………… en Guetä !
Käseauflauf
Rezept 3 – Käseauflauf, im Kochbuch Fondue genannt (aus Kochbuch von 1913): 100 g Mehl, 75 g Butter, ½ Liter Milch, 100 g Käse, 5 Eier, Salz. – In die siedende Milch, in welcher die Butter zerlassen wurde, wird das Mehl in einem Sturz geschüttet und tüchtig gerührt, bis sich der Teig von der Pfanne … Weiterlesen
Griesauflauf
hier vorerst ein Original, niedergeschrieben von einer Sennwalder Schülerin anlässlich des Kochkurses in der Fortbildungsschule 1944: Rezept 2 (aus Kochbuch von 1908): 1 1/4 L Milch oder Magermilch, nach Belieben 30g Butter, 5g Salz, 200g Gries, 2 Eier, 40g Zucker, Zitronenschale, 1 Stücklein Butter für die Form. – Milch, Butter und Salz werden zum Kochen … Weiterlesen
Ravioli
hier zuerst ein Original, niedergeschrieben von einer Sennwalder Schülerin anlässlich des Kochkurses in der Fortbildungsschule 1944: Die Aufbereitung dieses Kochzettels wurde gesponsort von: ……………………………………… en Guetä !