Milch-Mehl-Eier-Speisen
Rahmmues, Nidelbrägel
Ein Brägel ist ein Fruchtmus, welches mit einem Milch-Mehl-Brei zum Binden eingedickt wird, hier eine weitere Variante von einer Alpsennerei. Zutaten: 7 dl Rahm aufkochen 1 dl Milch mit 2 EL Mehl verrühren und unter Rühren in den Rahm einlaufen lassen und leicht köcheln lassen Salz würzen Serviervorschlag: Auf der Alp mit Brot und Milchkaffe … Weiterlesen
Eierkutteln
Rezept 4 (aus Kochbuch von 1908): 300-350g Mehl, 5-6 dl Wasser, Salz, 3 Eier, 90g Fett, 40g Zucker und Zimt, 1/3 L Milch oder Magermilch, 10g Butter. – Aus Mehl, Wasser, Salz und Eiern wird ein gewöhnlicher Omelettenteig gemacht. Von diesem werden dünne Omeletten gebacken. Diese werden aufgerollt, in feine Streifen geschnitten, in eine bebutterte … Weiterlesen
Grieskugeln oder Hirsekugeln
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1908): 1/2 L Milch, 1/4 L Wasser, 1 Prise Salz, 200g Gries oder Hirse, 40g Zucker, 1/2 Zitronenschale, 2 Eier, 4 EL Stossbrot und 2 EL Mehl, Backfett. – Aus Wasser, Milch, Salz und Gries oder Hirse wird ein ziemlich fester Brei gekocht. Dieser wird, wenn etwas ausgekühlt, mit Eiern, … Weiterlesen
Griesschnitten, -kroketten
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1908): 2/3 L Milch und 1/3 L Wasser oder 1 L Magermilch, Salz, 220g Gries, 1-2 Eier, 2 EL Milch, 80g Fett. – Wasser, Milch und Salz werden zusammen aufgekocht. Der Gries wird eingerührt und kochen gelassen bis er sich von der Pfanne löst. Ein Holzteller wird mit Mehl bestreut, … Weiterlesen
Käsegnocchi
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Käsekrapfen
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Käsekugeln
Habe bisher noch nicht nach diesem Rezept recherchiert, aber folgendes Rezept eingelegt in einem Kochbuch gefunden, wahrscheinlich aus einem Kochkurs stammend : Die Aufbereitung dieses Kochzettels wurde gesponsort von: ……………………………………… en Guetä !
Käseschnitten
Rezept 2 (aus Kochbuch von 1908): 12 dünne Brotscheiben, 2-3 Eier, ca. 1/3 L Milch, 1 Prise Salz, 50g Käse, 60g Fett. – Die Eier werden mit 3 EL Milch und einer Prise Salz verklopft und mit dem geriebenen Käse gut vermischt. Die Brotscheiben werden zuerst rasch in lauwarmer Milch, dann in der Eiermasse gewendet … Weiterlesen
Chäschüechli (Käseküchlein)
Rezept 2 (aus Kochbuch von 1932): Mürber Kuchenteig, geriebener Käse, 3 Eier, 1/2 Liter Milch, Salz, 1/2 Prise Pfeffer. – Förmchen werden mit dem ausgerollten Teig ausgelegt und auf die Böden je 1 Teelöffel Käse gegeben. Dann werden Eier, Salz und Pfeffer mit der Milch zerklopft, die Chüechli 3/4 damit gefüllt und im heissen Ofen … Weiterlesen