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Rahmmues, Nidelbrägel
Ein Brägel ist ein Fruchtmus, welches mit einem Milch-Mehl-Brei zum Binden eingedickt wird, hier eine weitere Variante von einer Alpsennerei. Zutaten: 7 dl Rahm aufkochen 1 dl Milch mit 2 EL Mehl verrühren und unter Rühren in den Rahm einlaufen lassen und leicht köcheln lassen Salz würzen Serviervorschlag: Auf der Alp mit Brot und Milchkaffe … Weiterlesen
Holderbrägel (Holundermus)
Allgmeines: Holunderbeeren sind sehr wertvoll wegen der ausscheidenden Wirkung, sie reinigen das Blut. (aus Kochbuch von 1932) Aus den Beeren bereitet man gute, als Hustenmittel geschätzte Säfte, Konfitüren und Breie. Sie treiben zähe, verhockte Stoffe aus. Die Beeren für den Winterbedarf dörren. Der Holderbrägel kann auch während 2-3 Wochen kurmässig verwendet werden. (aus Haushaltbuch von … Weiterlesen
Chriesibrägel (Kirschensturm, Kirschenmus)
Ein Brägel ist ein Fruchtmus, welches mit einem Milch-Mehl-Brei zum Binden eingedickt wird. Zutaten: 1 kg Kirschen entstielen und waschen 3 EL Zucker beigeben 1 Prise Salz beigeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen (bis der Saft austritt). 3 EL Butter erwärmen 3 EL Mehl in der Butter rösten und mit dem Kirschensud ablöschen. Kirschen … Weiterlesen