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Rhabarberdiättorte
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1932): 100g Butter, 100g Rohrzucker, 2 Eier, 1/2 Prise Salz, 100g Weizenvollmehl, Zitronenabgeriebenes und 1 Esslöffel Saft, junge Rhabarberstengel – Butter, Zucker, Eier, Zitronenabgeriebenes und Saft werden 10 Minuten gerührt und zuletzt Mehl und Salz daruntergezogen. Der Teig wird in eine gebutterte und mit Paniermehl bestreute Backschüssel gefüllt, mit langen, … Weiterlesen »
Rhabarbertiramisu
Rezept 1 (undatiert): Den Boden einer flachen Schüssel mit Löffelbisquit belegen, kaltes Rhabarberkompott darüber geben. 250g Mascarpone, 250g Magerquark, 120g Zucker und 1 Vanillezucker gut vermischen, 2 dl geschlagenen Rahm darunterziehen und 2-3 EL Rhabarberkompott in die Crème geben. Die Crème über dem Rhabarberkompott verteilen und einige Stunden kalt stellen. Am besten bereitet man das … Weiterlesen »
Rhabarberschnitten
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1908): 350g Rhabarber, mind. 90g Zucker, 10 Brot- oder Einbackschnitten, 80g Fett. – Die klein geschnittenen Rhabarber werden mit feinem Zucker bestreut und einige Zeit stehen gelassen und dann weich gekocht. Die dünnen Brot- oder Einbackschnitten werden in heissem Fett zu hellbrauner Farbe gebacken und noch warm mit dem Rhabarberkompott … Weiterlesen »
Rhabarberomeletten, Rhabarberküchlein
Zutaten: ein paar dicke Rhabarberstengel schälen und in 8 – 10 cm lange Stengel schneiden Zucker darüber streuen ein paar Löffel Kirsch darüber giessen und dann zugedeckt ein Weilchen stehen lassen Friturenteig zubereiten und die Rhabarberstücke darin wenden Oel erhitzen und die Rhabarberstengel darin gut durchbacken Zimtzucker mischen und die Stengel darin wenden und warm … Weiterlesen »
Rhabarbercreme
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1932): Zutaten: 1 Pfd. Rhabarber, 200g Zucker, 1 Stückchen Zimt, 3 Eigelb, 1/2 Tasse Schlagrahm. Zubereitung: Der geschälte Rhabarber wird in kleinere Stücke geschnitten, mit wenig Wasser weichgekocht, durch ein Sieb gerieben und kaltgerührt. Dann werden Zucker und Eigelb schaumig gerührt und mit dem geschlagenen Rahm und dem Rhabarberpüree vermischt. … Weiterlesen »
süsse Aufläufe
Rhabarberauflauf (aus Kochbuch von 1932): 1 1/2 Pfund geschälter und feingewürfelter Rhabarber, 150g altbackenes, geriebenes Schwarzbrot, 200g Zucker, Zimt, 3 Eier. – Der Rhabarber wird in eine gebutterte Auflaufform gefüllt und mit Zucker bestreut, das Brot mit dem Rest des Zuckers, etwas Zimt und den zerklopften Eiern vermischt und diese Masse über den Rhabarber gestrichen. … Weiterlesen »
Rhabarbertörtchen
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1920): Die Rhabarber werden wie folgt gekocht: Die Rhabarber (1/2 kg) schält man, schneidet sie in Stengelchen und legt sie in eine Schüssel. Sie werden mit 300-350g Zucker feinem Zucker bestreut; man lässt sie zugedeckt über Nacht stehen. Andern Tags giesst man den Saft von den Rhabarbern ab und kocht … Weiterlesen »
Rhabarberkonfitüre
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1932): Man wäscht die Rhabarberstengel und schneidet sie ungeschält in kleine Stücke. Unter fleissigem Rühren kocht man den Rhabarber mit dem Zucker: 1 kg Rhabarber, 1 kg Zucker, während 20-30 Minuten. Rezept 2 (aus Kochbuch von 1951): Zutaten: 1 kg Rhabarber, 1 kg Zucker. 1. Art: Die gewaschenen, ungeschälten Rhabarberstengel … Weiterlesen »
Erdbeerkonfitüre (mit/ohne Rhabarber)
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1907) Die Erdbeeren werden abgestreift, gewaschen und zum Abtrocknen auf ein reines Tuch oder Sieb gelegt. Auf 1 Pfund gelesener Beeren rechnet man 400-500 Gramm Zucker. Die Beeren werden mit dem gestossenen Zucker gut vermischt und in dem Einmachtopf auf dem Feuer geschüttelt, bis sie anfangen zu kochen. Hierauf lässt … Weiterlesen »
Rhabarberkompott
Grundsätzlicher Tipp aus einem Kochbuch von 1932: Das Kochen von Früchten bedeutet stets einen Verlust an Nährwert und Fruchtgeschmack. Wenn wir sie aber kochen, so halte man die möglichst kürzeste Kochzeit inne, keine Minute länger als knapp zum Weichwerden erforderlich. Verkochte Früchte sind fast wertlose Füllspeisen. Um schöne Kompottfrüchte zu erhalten, kocht man erst Wasser … Weiterlesen »