Gemüse und Kartoffeln
Pilze verdämpft
Eierschwämmli (aus Kochbuch von 1927): 200g Eierschwämmli, 1 grosse Zwiebel, Pfeffer und Salz, 1 Stück Butter, Grünes. – Die Eierschwämmli werden geputzt, gut gewaschen und leicht mit einem Tuch getrocknet. Die Zwiebel wird fein gehackt, in der Butter verdämpft, die Eierschwämmli hinzu gegeben, leicht gesalzen und gepfeffert und zugedeckt in 1/4 Stunde weich gedämpft, angerichtet … Weiterlesen
Kohlwickel, gefüllter Kohl
zuerst ein Original, niedergeschrieben von einer Sennwalderin, anlässlich des Kochkurses in der Fortbildungsschule 1944: Rezept 2 Gefüllter ganzer Kohl (aus Kochbuch von 1908): 1 kleiner Kohl, Salzwasser, 200g Rindfleisch, 100g Schweinefleisch, 100g Speck, 20g Fett, 1 kleine Ziebel, 80g Brotkrume, Grünes, 1 Tasse Wasser, Salz, 5 Esslöffel Milch, 40g Fett, 1/4 L Knochenbrühe oder Wasser, … Weiterlesen
Rotkraut, Rotkohl
zuerst ein Original, niedergeschrieben von einer Sennwalderin, anlässlich des Kochkurses in der Fortbildungsschule 1944: und noch ein Original, leider undatiert aber um einiges älter Rezept 2 Rotkraut (aus Kochbuch von 1908): 3/4 bis 1 kg Rotkraut oder Kabis, 20-40g Fett, nach Belieben 40g Speck, 1/2 Zwiebel, 2 EL Essig, Salz, nach Belieben 2 Äpfel und … Weiterlesen
Linsen
Allgemeines: Die Hülsenfrüchte werden verlesen, durch mehrmaliges Quirlen in reichlich kaltem Wasser gesäubert und bereits am Vorabend eingeweicht, damit sie quellen und nachher beim Kochen schneller und gleichmässiger weich werden. Man kocht sie in dem Einweichwasser und fügt nach Bedarf noch etwas frisches Wasser hinzu. Um das Anbrennen zu verhindern, salzt man sie erst, wenn … Weiterlesen
gedörrte Erbsen
Allgemeines: Die Hülsenfrüchte werden verlesen, durch mehrmaliges Quirlen in reichlich kaltem Wasser gesäubert und bereits am Vorabend eingeweicht, damit sie quellen und nachher beim Kochen schneller und gleichmässiger weich werden. Man kocht sie in dem Einweichwasser und fügt nach Bedarf noch etwas frisches Wasser hinzu. Um das Anbrennen zu verhindern, salzt man sie erst, wenn … Weiterlesen
Kartoffelpfluten
Die „Pfluten“-Rezepte tauchten bereits in mehreren Büchern auf, bisher hatte ich sie ignoriert, halte hier nun dennoch ein Rezept fest. Rezept 1 (aus Kochbuch von 1908): 1kg bis 1200g Kartoffeln, Salzwasser, ca. 1/4 L Milch, 40g Fett, 30g Butter oder 30g Fett und eine geschnittene Zwiebel, 40g Käse. – Es wird ein dicklicher Kartoffelstock zubereitet. … Weiterlesen
Lauchkartoffeln
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1908): 30g Fett, 1/2 Zwiebel, 2 Lauchstengel, 800g Kartoffeln, 1/4 L Wasser, Salz, Petersilie. – Die Zwiebel wird klein und der Lauch in ca. 2 cm lange Stücke geschnitten und im Fett leicht geschwitzt. Dann werden die vorbereiteten, würfeli geschnittenen Kartoffeln dazu gegeben, ebenfalls durchgeschwitzt, mit Wasser abgelöscht, gewürzt und … Weiterlesen
Bohnensalat
In den diversen Kochbüchern habe ich die Salatrezepte bisher überblättert, weil man „früher ja nicht Salat gegessen hätte“. Die gekochten Salate allerdings, möchte ich inzwischen doch noch vorstellen, obwohl mir halt inzwischen einige Rezepte durch die Lappen gegangen sind: Rezept 1 (aus Kochbuch von 1908): 1kg Bohnen, 2L Salzwaser, 1 Prise Salz, 4 EL Essig, … Weiterlesen
Randensalat
In den diversen Kochbüchern habe ich die Salatrezepte bisher überblättert, weil man „früher ja nicht Salat gegessen hätte“. Die gekochten Salate allerdings, möchte ich inzwischen doch noch vorstellen, obwohl mir halt inzwischen einige Rezepte durch die Lappen gegangen sind: Rezept 1 (aus Kochbuch von 1908): 3/4 bis 1kg Randen, 2L Wasser, Salz, 1/4 Zwiebel, 1 … Weiterlesen
Kartoffelsalat
In den diversen Kochbüchern habe ich die Salatrezepte bisher überblättert, weil man „früher ja nicht Salat gegessen hätte“. Die gekochten Salate allerdings, möchte ich inzwischen doch noch vorstellen, obwohl mir halt einige Rezepte durch die Lappen gegangen sind: Rezept 1 (aus Kochbuch von 1908): 1 kg Kartoffeln, Salzwasser, 1 Messerspitze Salz, 1/2 Zwiebel, 4 EL … Weiterlesen