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Halbäpfel – brennende Aepfel
hier ein Original, niedergeschrieben von einer Sennwalderin anlässlich des Kochkurses in der Fortbildungsschule 1944: Rezept 2: (aus Kochbuch von 1927) Zutaten: 1 kg Äpfel die nicht schnell verkochen schälen, halbieren und dann vom Kernhaus befreien 1 1/3 L Wasser 1/4 Pfund Zucker Von Wasser und Zucker einen heissen Sirup kochen, soviel Äpfel als gut an … Weiterlesen
Glacérezepte
alter Zeitungsausschnitt, in einem Kochbuch gefunden: Ich habe zwar bisher noch von niemandem in der Gegend gehört, dass sie früher Glacé gemacht hätten, aber die Rezepte kursierten, ebenso die Anleitung für eine Gefrierbüchse, siehe interner Link Eismaschinen, und somit hier auch einige Glacérezepte. Vanilleglacé: Rezept 1 (undatiert): 125g Zucker, 1/2 L Milch, 1 Vanillestengel, 3-4 … Weiterlesen
Vanillesauce und andere süsse Saucen
zuerst ein Original, leider undatiert, aber sehr alt: Rezept 2: Zutaten: 2 Löffel Zucker 1 Kaffeelöffel Maizena oder Fécule dvermischen 1 Ei dazuschlagen und tüchtig verklopfen 2 Tassen Milch 1/2 Vanillestengel oder Vanillezucker-Päckli mit der Milch mischen, aufkochen und langsam zu der Eiermasse geben. Alles zurück in die Pfanne geben, die Masse unter beständigem Rühren … Weiterlesen
gebrannte Creme, Caramelcreme
zuerst ein Original, leider undatiert, jedoch sehr alt: (aus einem Kochbuch von 1951): Crèmen gehören zu den erfrischensten, nahrhaftesten und leichtverdaulichsten Süssspeisen. Rahm, Milch, Fruchtsaft oder Süssmost durch kurzes Erhitzen mit gut verklopften Eiern unter beständigem Rühren verdicken und ein beliebiges Gewürz, wie Vanille, Zitronengelb usw. mitkochen. Eier können ersetzt werden durch Maizena oder Fécule. … Weiterlesen
Cremen (Vanille-, Schokolade-)
zuerst ein Original: (aus einem Kochbuch von 1951): Crèmen gehören zu den erfrischensten, nahrhaftesten und leichtverdaulichsten Süssspeisen. Rahm, Milch, Fruchtsaft oder Süssmost durch kurzes Erhitzen mit gut verklopften Eiern unter beständigem Rühren verdicken und ein beliebiges Gewürz, wie Vanille, Zitronengelb usw. mitkochen. Eier können ersetzt werden durch Maizena oder Fécule. (aus einem Kochbuch von 1927): … Weiterlesen
Pudding (diverse Varianten)
Allgemeines: (aus einem Kochbuch von 1951): Pudding bestehen aus einem mit allerlei Zutaten angereichertem Brei oder einer anderen Masse, die durch ihren Eiergehalt und das Kochen im Wasserbad fest werden, so dass sie wie Köpfchen gestürzt werden können. Je nach Art wird der Pudding warm oder kalt serviert mit einer Frucht- oder anderen süssen Sauce. … Weiterlesen
Griesköpfli, Maisköpfli, Reisköpfli
zuerst ein Original, leider undatiert aber sehr alt: Rezept 1 Gries- oder Reisköpfli : 1/2 Tasse Gries oder 3/4 Tasse Reis, 3 Tassen Milch, 1 Löffelspitze Salz, 3 Löffel Zucker, 1/2 Päckli Vanillezucker, Rinde von 1/2 Zitrone, 3 Löffel Weinbeeren oder kleingeschnittenes Dörrobst, 3 Löffel geriebene Nüsse. 1. Art: Gries oder Reis mit Milch, Salz, … Weiterlesen
Köpfli (Vanille-, Schokolade-, Caramel-)
zuerst ein Original: (aus einem Kochbuch von 1951): Köpfchen bestehen meistens aus einem dick gekochten Brei, der angereichert werden kann mit Beeren, Kirschen, geraffelten Äpfeln usw., durch geriebene Mandeln, Vanille, Zitronengelb, Schokolade, Zucker, Eier usw. Der kochende, eventuell mit den gewünschten Zutaten vermischte Brei wird in kalt ausgespülte Formen gegeben und kalt gestellt. Das vollständig … Weiterlesen
Caramelbirnen (Karamelbirnen)
Zutaten: 600g kleine Birnen waschen, schälen, grössere Birnen in Hälften schneiden 4 Löffel Zucker braun rösten 1 Tasse Wasser den Zucker darin auflösen und die Birnen beigeben 1 Löffel Zucker beigeben 1 Löffelspitze Zimt beigeben und die Birnen weichkochen 1 Löffel Maizena oder Mehl 1 Stücklein Butter oder Rahm mit dem Mehl zu einem Teigli … Weiterlesen