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Vanillesauce und andere süsse Saucen
zuerst ein Original, leider undatiert, aber sehr alt: Rezept 2: Zutaten: 2 Löffel Zucker 1 Kaffeelöffel Maizena oder Fécule dvermischen 1 Ei dazuschlagen und tüchtig verklopfen 2 Tassen Milch 1/2 Vanillestengel oder Vanillezucker-Päckli mit der Milch mischen, aufkochen und langsam zu der Eiermasse geben. Alles zurück in die Pfanne geben, die Masse unter beständigem Rühren … Weiterlesen
eingerührte, gedämpfte Saucen und Varianten (Bouillonsauce)
Zutaten: 2 Tassen Knochen-, Fleisch- oder Gemüsebrühe, 2 Löffel Mehl, Salz, Muskat, 1/2 Löffel Butter oder 2 Löffel Rahm Zubereitung: 1. Art: Das Mehl mit etwas kalter Brühe glatt anrühren. Die übrige Brühe zum Sieden bringen, das Mehlteiglein unter Rühren einlaufen lassen und würzen. Zum Verfeinern etwas Butter oder Rahm beifügen. Kochzeit 15 Minuten. 2. … Weiterlesen