Suppen
Minestra – Minestrone
Ein Original, niedergeschrieben von einer Sennwalderin anlässlich des Kochkurses während der Fortbildungsschule 1944: und noch ein Original, wahrscheinlich auch aus einem Kochkurs von 1940: Rezept 3: Zutaten: 1/2 Löffel Fett erhitzen 2 Löffel Speckwürfeli leicht anbraten 1 Zwiebel hacken und beigeben 1 Knoblauchzehe hacken und beigeben 1 Kartoffel klein schneiden und beigeben 3 Rüebli in … Weiterlesen
Tomatensuppe
ein Original, aus einem Suppenkochkurs von 1940: Rezept 2: Zutaten: 1 Löffel Fett erhitzen 1 Zwiebel feinschneiden und andämpfen 3 Löffel Reis mitdämpfen 1 Löffel Mehl mitdämpfen 450g Tomaten (oder 2 Löffel Tomatenpüree) in Würfel schneiden und beigeben 1 1/4 Liter Wasser beifügen. Kochzeit 20 Minuten. 1 Kaffelöffel Salz würzen Anrichten: über Grünes anrichten. Rezept … Weiterlesen
Zwiebelsuppe
hier ein Original: Rezept 2 (undatiert): Zutaten: 1 Löffel Fett erhitzen 2-3 Zwiebeln oder 2-3 Lauchstengel in feine Streifchen schneiden und im Fett mitdämpfen 3 Löffel Mehl oder 2 Löffel Mehl und 2 Kartoffeln Kartoffelwürfeli und Mehl mitdämpfen 1 1/4 Liter Wasser beifügen. Kochzeit 30 Minuten. Nach Belieben verstampfen. 1 Kaffelöffel Salz würzen Anrichten: über … Weiterlesen
Kartoffelsuppe
hier ein Original: Rezept 2: Zutaten: 1Löffel Fett erhitzen 1 Zwiebel feinschneiden und andämpfen 1/2 Lauchstengel feinschneiden und mitdämpfen 500g Kartoffeln feinschneiden und mitdämpfen 1 Löffel Mehl mitdämpfen 1 1/4 Liter Wasser beifügen. Kochzeit 30 Minuten. Nach Belieben zerstampfen. 1 Kaffelöffel Salz würzen Anrichten: über Grünes, Käse und nach Belieben etwas Milch anrichten. zwei Originale, … Weiterlesen
Gemüsesuppe
zwei Originale: Rezept 3: Zutaten: 1Löffel Fett erhitzen 1 Zwiebel feinschneiden und andämpfen 200g Gemüse Kohl, Rüebli, Sellerie, Tomaten, Kartoffeln usw. kleinschneiden und mitdämpfen 2 Löffel Mehl mitdämpfen 1 1/4 Liter Wasser beifügen. Kochzeit 30 Minuten. 1 Kaffelöffel Salz würzen Rezept 4 (aus Kochbuch von 1907): Das Gemüse, wie Gelbrüben, Lauch, Sellerie, Weisskraut, Wirz, Kohlrabi, … Weiterlesen
Linsensuppe
Zutaten: 120g getrocknete Linsen am Vorabend erlesen, waschen und in abgekochtes, handwarmes Wasser einlegen. 1 1/2 Liter Wasser Knochen oder Fett 1 Löffel Salz 1/2 besteckte Zwiebel alles miteinander aufsetzen und weichkochen 1-2 gelbe Rüben etwas Sellerie 1 Kartoffel 1/2 Lauchstengel das Gemüse kleinschneiden und beigeben und alles weichkochen. Etwas Linsen zurückbehalten und die anderen … Weiterlesen
Erbsensuppe
hier ein Original: und noch ein Original, aus einem Suppenkochkurs von 1940: Rezept 3: Zutaten: 150g getrocknete Erbsen am Vorabend erlesen, waschen und in abgekochtes, handwarmes Wasser einlegen. 1 1/2 Liter Wasser Knochen oder Speckschwarte 1 Löffel Salz 1/2 besteckte Zwiebel alles miteinander aufsetzen und weichkochen, dann verstampfen. Kochzeit 2 Stunden. 1 Löffel Reis oder … Weiterlesen
Gerstenschleimsuppe
Zutaten: 1 1/2 Liter Wasser 5 Löffel Gerste erlesen, waschen und einige Stunden einweichen 1/2 Löffel Fett oder Knochen beigeben Suppengarnitur beigeben, aufsetzen und weichkochen. Kochzeit 2 Stunden. 1 Kaffeelöffel Salz salzen Anrichten: nach Belieben durchsieben und über Grünem oder mit wenig Milch verklopftem Ei anrichten Rezept 2 (aus Kochbuch von 1927): 120g Gerste, 250g … Weiterlesen
Hafer-, Gersten- oder Reisschleimsuppe
Zutaten: 1 1/2 Liter Wasser Kalbsknochen 5 Löffel Reis-, Haferkerne, -grütze oder 6 Löffel -flocken kalt aufsetzen, langsam zum Sieden bringen und weichkochen. Kochzeit 1-2 Stunden. Durchsieben. Die benötigte Menge nochmals aufkochen. 1 Kaffeelöffel Salz salzen Rezept 2: 5 Esslöffel Haferkerne 12 Stunden in 2 L Wasser einweichen, damit sie gut aufquellen, kalt aufsetzen, … Weiterlesen
Kohlrabi-Suppe
Zutaten: 1 1/4 Liter Wasser 1 Kaffelöffel Salz 1/2 Löffel Fett zusammen zum Sieden bringen. 200g Gemüse (z.B. Kohlrabi) kleinschneiden und beigeben 1-2 Kartoffeln kleinschneiden und beigeben und alles gar kochen. Nach Belieben durchstreichen 1 Löffel Mehl 4 Löffel Milch oder Wasser das Mehl darin einrühren und in die Suppe einlaufen lassen. Kochzeit 3/4 Stunde. … Weiterlesen