Tagged With: Fleisch und Fisch
Leberplätzli (Leberplätzchen)
Zuerst ein Original, leider undatiert aber sehr alt : Rezept 2 (aus Kochbuch von 1908): 400g Leber, Salz, 20g Mehl, 30g Fett, 1/8 L Knochenbrühe oder Wasser, 2 Esslöffel Rahm. – Die in Milchwasser eingelegte Kalbsleber oder junge Rindsleber wird abtropfen gelassen, enthäutet, in etwa 1 cm dicke, handgrosse Scheiben geschnitten, mit feinem Salz bestreut … Weiterlesen
Wiener Schnitzel
Habe bisher noch nicht nach diesem Rezept recherchiert, aber folgendes handschriftliches Rezept auf der Suche nach etwas anderem gefunden : Die Aufbereitung dieses Kochzettels wurde gesponsort von: ……………………………………… en Guetä !
Cotlett (Kotelette)
zuerst ein Original : Rezept 2 Schweinskoteletten (aus Kochbuch von 1927): 2 Koteletten, 2 mittelere Zwiebeln, 1 grosse Kartoffel, Safran, Butter, Salz, Pfeffer, Fleischbrühe oder Wasser. – Die geklopften, gesalzenen Koteletten bratet man in heisser Butter schön gelb. Die Kartoffel wird in 2 cm grosse Würfeli und die Zwiebeln in 4 Teile geschnitten und diese … Weiterlesen
Saure Leber oder Nieren
zuerst ein Original, undatiert : Rezept 2 Saure Kalbsleber (aus Kochbuch von 1927): 3/4 Pfund Leber, Butter, Zwiebel, Pfeffer und Salz, 1 Teelöffel Tomatensauce, 1 Löffel Essig, Wasser, Mehl. – Die Leber wird geschnitten, mit der gehackten Zwiebel gebraten, gesalzen, mit Mehl bestreut und mit Essig, Wasser und Tomaten abgelöscht, kurz aufgekocht und angerichtet. Rezept … Weiterlesen
Fleischkügeli
Zuerst ein Original, leider undatiert, aber sehr alt : Rezept 2 (aus Kochbuch von 1908): 200g Kalbfleisch, 200g Rindfleisch, 200g Schweinefleisch, 20g Fett, 1/2 Zwiebel, 80g Brotkrume, 1/4 L Wasser, Salz, 4 Esslöffel Milch, 20g Mehl, ca. 1 1/2 L Salzwasser, 1 Portion Buttersauce. – Die verschiedenen vorbereiteten Fleischsorten werden fein gehackt oder durch die … Weiterlesen
Eintopfgerichte mit Fleisch
hier vorerst ein Original, niedergeschrieben von einer Sennwalder Schülerin anlässlich des Kochkurses in der Fortbildungsschule 1944: Rezept 2 Suppentopf (aus Kochbuch von 1932): 1 1/2 Pfd. Ochsenfleisch (Brust oder Schulterstück), 4 Karotten, 2 weises Rüben halbiert, 2 Lauchstengel in 10 cm lange Stücke geschnitten und fest zusammengebunden, 1 mittelgrosser Wirz in 4 Teile geteilt, 1 … Weiterlesen
Rindfleisch mit Reis
hier vorerst ein Original, niedergeschrieben von einer Sennwalder Schülerin anlässlich des Kochkurses in der Fortbildungsschule 1944: Die Aufbereitung dieses Kochzettels wurde gesponsort von: ……………………………………… en Guetä !
Fleischkrapfen
hier zuerst ein Original, niedergeschrieben von einer Sennwalder Schülerin anlässlich des Kochkurses in der Fortbildungsschule 1944: Die Aufbereitung dieses Kochzettels wurde gesponsort von: ……………………………………… en Guetä !
Geschnetzelte Leber oder Nieren
hier zuerst ein Original, niedergeschrieben von einer Sennwalder Schülerin anlässlich des Kochkurses in der Fortbildungsschule 1944: Rezept 2 (aus Kochbuch von 1908): 400g Leber oder Nieren, 1/2 L Wasser, 1/2 Tasse Milch, 30g Fett, 10g Mehl, 1 kleine Zwiebel, 1 Tasse heisses Wasser oder Knochenbrühe, Salz und 1/2 Esslöffel Essig. – Leber oder Nieren werden … Weiterlesen
Voressen
hier zuerst zwei Originale, niedergeschrieben von einer Sennwalder Schülerin anlässlich des Kochkurses in der Fortbildungsschule 1944: Rezept 3 Kalbsvoressen(aus Kochbuch von 1927): 3/4 kg Kalbfleisch, 1 paar kleine Zwiebeln, Salz, Pfeffer, 1/2 Lorbeerblatt, 1/2 Glas Weisswein, 1 Esslöffel Mehl, Fett, Wasser, 1 Teelöffel Tomaten. – Das Fleisch wird in grosse Würfel geschnitten und diese im … Weiterlesen