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Kaninchen (in Varianten)
Rezept 1 Kaninchenbraten (aus Kochbuch von 1927): Die hinteren Läufe und der Rücken, Bratengarnitur, Fett, 1 Löffel Mehl, Salz, Wasser. – Die Fleischstücke werden gesalzen und im Fett hellbraun gebraten. Das Mehl wird daneben ein wenig angeröstet, die Garnitur hinzu gelegt und der Braten mit Wasser und wenn man will, auch etwas Weisswein abgelöscht. Der … Weiterlesen
Gitzi (in Varianten)
Rezept 1 Gitzibraten (aus Kochbuch von 1927): Rücken und hintere Schenkel, Bratengarnitur, Fett, 1 Löffel Mehl, Salz. – Rücken und Schenkel werden mit dem Salz eingerieben und im Fett hellbraun gebraten. Dann bestreut man mit dem Mehl, gibt die geschnittene Garnitur dazu und löscht nach einer Weile ab mit dem Wasser. Der Braten wird 1 … Weiterlesen
Voressen
hier zuerst zwei Originale, niedergeschrieben von einer Sennwalder Schülerin anlässlich des Kochkurses in der Fortbildungsschule 1944: Rezept 3 Kalbsvoressen(aus Kochbuch von 1927): 3/4 kg Kalbfleisch, 1 paar kleine Zwiebeln, Salz, Pfeffer, 1/2 Lorbeerblatt, 1/2 Glas Weisswein, 1 Esslöffel Mehl, Fett, Wasser, 1 Teelöffel Tomaten. – Das Fleisch wird in grosse Würfel geschnitten und diese im … Weiterlesen