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Fleischbeize
Die ersten 5 Zeilen in diesem Original, betreffen die Beize, niedergeschrieben von einer Sennwalder Schülerin anlässlich des Kochkurses in der Fortbildungsschule 1944: Grundsätzlich: (aus Kochbuch von 1951) Fleisch, Pfeffer und die besteckten Zwiebeln in eine glasierte Schüssel legen. Wasser und Essig zusammen aufkochen, erkalten lassen und darüber giessen. Die Beize muss das Fleisch bedecken. Die … Weiterlesen
Kaninchen (in Varianten)
Rezept 1 Kaninchenbraten (aus Kochbuch von 1927): Die hinteren Läufe und der Rücken, Bratengarnitur, Fett, 1 Löffel Mehl, Salz, Wasser. – Die Fleischstücke werden gesalzen und im Fett hellbraun gebraten. Das Mehl wird daneben ein wenig angeröstet, die Garnitur hinzu gelegt und der Braten mit Wasser und wenn man will, auch etwas Weisswein abgelöscht. Der … Weiterlesen
Schweinspfeffer
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1927): 1 kg mageres Schweinefleisch, Fett, Salz, 1 Löffel Mehl. Beize: 1/2 Liter Weisswein, 1/2 Liter Essig, 1 geschnittene Zwiebel, ein Rübli, 1 Lorbeerblatt. Das Schweinefleisch wird in Vorlegestücke geschnitten und diese zwei bis drei Tage in die Beize gelegt. Nachher lässt man sie abtropfen, bratet sie in heissem Fett … Weiterlesen
saurer Mocken
Rezept 2 Saurer Mocken (Rezept aus Kochbuch von 1913): 1 kg Rindfleisch (Eckstück, Huft oder Schwanzfeder), 30 g Fett, 2 Kochlöffelmehl, 1 Löffel Zucker, 2 dl Wein, 3 dl Fleischbrühe, 1-2 Löffel Sauerrahm, Zwiebel, Nelken, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, 1 Karotte. -Das Fleisch wird von sämtlichen Knochen befreit, tüchtig geklopft, in eine tiefe Schüssel gelegt und … Weiterlesen
Sauerbraten
hier zuerst ein Original, niedergeschrieben von einer Sennwalder Schülerin anlässlich des Kochkurses in der Fortbildungsschule 1944: Rezept 2 (aus Kochbuch von 1908): 1/2 L Essig, 1/2 L Wasser, Salz, 3-4 Pfefferkörner, 1-2 Nelken, 1 Lorbeerblatt, 1 Rübe, 1 Zwiebel, 600g Rindfleisch (Bratstück), 40g Speck, 20g Fett, 20g Mehl, 1 Prise Salz. – Die Zutaten zur … Weiterlesen