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Bratengarnitur
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1932): Zwiebel, Lorbeerblatt, Karotte, Tomate oder Tomatenpüree, Pfefferkörner. Diese Zutaten kann man je nach Geschmack dem Braten ganz oder teilweise zugeben Die Aufbereitung dieses Kochzettels wurde gesponsort von: ……………………………………… en Guetä !
Rehrücken, Rehpfeffer, Rehleber
Rezept 1 Rehrücken (aus Kochbuch von 1927): 1 Rehrücken, Spickspeck, Salz und Pfeffer, Bratengarnitur, Fett, Speckrestchen, 1 Messerspitze Fégule, 1 dl Rahm. – Dein eingebeizte Rehrücken wird leicht gesalzen, der Länge nach gespickt und mit dem Speckrestchen im Fett angebraten. Die Bratengarnitur wird zugegeben, etwas geschwitzt, das Fett dann abgeleert und der Braten genetzt mit … Weiterlesen
Kaninchen (in Varianten)
Rezept 1 Kaninchenbraten (aus Kochbuch von 1927): Die hinteren Läufe und der Rücken, Bratengarnitur, Fett, 1 Löffel Mehl, Salz, Wasser. – Die Fleischstücke werden gesalzen und im Fett hellbraun gebraten. Das Mehl wird daneben ein wenig angeröstet, die Garnitur hinzu gelegt und der Braten mit Wasser und wenn man will, auch etwas Weisswein abgelöscht. Der … Weiterlesen
Sauerbraten
hier zuerst ein Original, niedergeschrieben von einer Sennwalder Schülerin anlässlich des Kochkurses in der Fortbildungsschule 1944: Rezept 2 (aus Kochbuch von 1908): 1/2 L Essig, 1/2 L Wasser, Salz, 3-4 Pfefferkörner, 1-2 Nelken, 1 Lorbeerblatt, 1 Rübe, 1 Zwiebel, 600g Rindfleisch (Bratstück), 40g Speck, 20g Fett, 20g Mehl, 1 Prise Salz. – Die Zutaten zur … Weiterlesen