Tagged With: Wild
Rehrücken, Rehpfeffer, Rehleber
Rezept 1 Rehrücken (aus Kochbuch von 1927): 1 Rehrücken, Spickspeck, Salz und Pfeffer, Bratengarnitur, Fett, Speckrestchen, 1 Messerspitze Fégule, 1 dl Rahm. – Dein eingebeizte Rehrücken wird leicht gesalzen, der Länge nach gespickt und mit dem Speckrestchen im Fett angebraten. Die Bratengarnitur wird zugegeben, etwas geschwitzt, das Fett dann abgeleert und der Braten genetzt mit … Weiterlesen
Hasenbraten, Hasenpfeffer, Hasenleber
Rezept 1 Hasenbraten (aus Kochbuch von 1927): Die hinteren Läufe und der Rücken, Spickspeck, Salz, Pfeffer, Fett, Speckschwarten, Wasser oder Bouillon, Bratengarnitur, ein paar Löffel Rahm. – Die eingebeizten Fleischstücke werden leicht gesalzen dann mit dem in Stengelchen geschnittenen Speck der Faser nach gespickt. Das Fett wird heiss gemacht, die Speckschwarten darin geröstet und das … Weiterlesen