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Voressen
hier zuerst zwei Originale, niedergeschrieben von einer Sennwalder Schülerin anlässlich des Kochkurses in der Fortbildungsschule 1944: Rezept 3 Kalbsvoressen(aus Kochbuch von 1927): 3/4 kg Kalbfleisch, 1 paar kleine Zwiebeln, Salz, Pfeffer, 1/2 Lorbeerblatt, 1/2 Glas Weisswein, 1 Esslöffel Mehl, Fett, Wasser, 1 Teelöffel Tomaten. – Das Fleisch wird in grosse Würfel geschnitten und diese im … Weiterlesen
Kalbfleisch
„Kalbfleisch ist Halbfleisch“, sagt der Volksmund, und mit einigem Recht. Das Kalbfleisch hat zwar die gleichen Bestandteile, wie das Fleisch aller anderen uns zur Nahrung dienender Säugetiere, es enthält aber mehr Wasser als anderes Fleisch und ist deshalb weniger nahrhaft. Dennoch ist es in der Küche sehr beliebt, weil es wohlschmeckend, leicht verdaulich und zart … Weiterlesen