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Cremefüllungen für Torten und Kuchen
zuerst ein Original (leider undatiert): Patisseriecrème zum Füllen von Torten und kleinem Backwerk (aus Kochbuch von 1927): 1/2 Liter Milch, 4 Eier, Zucker, Vanille, 4 Esslöffel Mehl. – Die Crème wird ganz gleich gemacht wie die Vanillecrème, nur dass man die Eier gut mischt und schön glatt rührt mit dem Mehl. Die Crème soll nach … Weiterlesen
Geriebener Teig (Wähenteig, Kuchenteig)
Für süsse oder gesalzene Fladen/Wähen, Pasteten und als Ersatz für Blätterteig. Die Zutaten zu einem Kuchenteig möglichst kühl, leicht und rasch verarbeiten. Vor dem Auswallen den Teig an einem kühlen Ort zugedeckt wenigstens 20 Minuten ruhen lassen. Die Kuchen im vorgewärmten Ofen bei ziemlich starker Hitze rasch backen. Nach dem Backen das Backwerk sofort aus … Weiterlesen
Grüübachuecha (Griebenkuchen)
Zutaten: 150g Grieben fein hacken 50g Butter oder Buttersatz 200g Mehl 1 Kaffeelöffel Salz 100g Sultaninen 2 Löffel Zucker alles in einer Schüssel mit den Händen rasch miteinander fein reiben 1/2 Tasse Wasser darüber giessen und die Masse mit Löffel oder Gabel zu einem Ballen formen. Tisch oder Teigbrett mit wenig Mehl bestreuen, den Teig … Weiterlesen
Föölenkuchen (Kuchen aus Buttersatz, Druse)
Rezept 1: 1 Pfund Mehl, 1 Löffelchen Salz, 1/2 Löffelchen Triebsalz, 1 Löffel Zucker, 250-300g Buttersatz (Fööle) nimmt man auf ein Brett und macht mit 1 Ei und Wasser einen Teig, der die Festigkeit von geriebenem Teig haben soll. Man arbeitet ihn glatt und lässt ihn 1/4 Stunde ruhen. Dann gibt man dem Teig 2-3 … Weiterlesen