Kompotte und Konfitüren
Kompott aus Beeren
Grundsätzlicher Tipp aus einem Kochbuch von 1932: Das Kochen von Früchten bedeutet stets einen Verlust an Nährwert und Fruchtgeschmack. Wenn wir sie aber kochen, so halte man die möglichst kürzeste Kochzeit inne, keine Minute länger als knapp zum Weichwerden erforderlich. Verkochte Früchte sind fast wertlose Füllspeisen. Um schöne Kompottfrüchte zu erhalten, kocht man erst Wasser … Weiterlesen
Holderbrägel (Holundermus)
Allgmeines: Holunderbeeren sind sehr wertvoll wegen der ausscheidenden Wirkung, sie reinigen das Blut. (aus Kochbuch von 1932) Aus den Beeren bereitet man gute, als Hustenmittel geschätzte Säfte, Konfitüren und Breie. Sie treiben zähe, verhockte Stoffe aus. Die Beeren für den Winterbedarf dörren. Der Holderbrägel kann auch während 2-3 Wochen kurmässig verwendet werden. (aus Haushaltbuch von … Weiterlesen
Chriesibrägel (Kirschensturm, Kirschenmus)
Ein Brägel ist ein Fruchtmus, welches mit einem Milch-Mehl-Brei zum Binden eingedickt wird. Zutaten: 1 kg Kirschen entstielen und waschen 3 EL Zucker beigeben 1 Prise Salz beigeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen (bis der Saft austritt). 3 EL Butter erwärmen 3 EL Mehl in der Butter rösten und mit dem Kirschensud ablöschen. Kirschen … Weiterlesen
Quittenkompott
Grundsätzlicher Tipp aus einem Kochbuch von 1932: Das Kochen von Früchten bedeutet stets einen Verlust an Nährwert und Fruchtgeschmack. Wenn wir sie aber kochen, so halte man die möglichst kürzeste Kochzeit inne, keine Minute länger als knapp zum Weichwerden erforderlich. Verkochte Früchte sind fast wertlose Füllspeisen. Um schöne Kompottfrüchte zu erhalten, kocht man erst Wasser … Weiterlesen
Birnenkompott
Grundsätzlicher Tipp aus einem Kochbuch von 1932: Das Kochen von Früchten bedeutet stets einen Verlust an Nährwert und Fruchtgeschmack. Wenn wir sie aber kochen, so halte man die möglichst kürzeste Kochzeit inne, keine Minute länger als knapp zum Weichwerden erforderlich. Verkochte Früchte sind fast wertlose Füllspeisen. Um schöne Kompottfrüchte zu erhalten, kocht man erst Wasser … Weiterlesen
Kompott aus Steinobst
Grundsätzlicher Tipp aus einem Kochbuch von 1932: Das Kochen von Früchten bedeutet stets einen Verlust an Nährwert und Fruchtgeschmack. Wenn wir sie aber kochen, so halte man die möglichst kürzeste Kochzeit inne, keine Minute länger als knapp zum Weichwerden erforderlich. Verkochte Früchte sind fast wertlose Füllspeisen. Um schöne Kompottfrüchte zu erhalten, kocht man erst Wasser … Weiterlesen
Kompott aus gedörrtem Obst
Rezept 1 (Empfehlung aus Kochbuch von 1932): Die getrockneten Früchte wäscht man schnell mit heissem Wasser ab, da sie oft recht schmutzig sind. Dann bedeckt man die Früchte reichlich mit kaltem Wasser, von dem sie zum Quellen eine ganze Menge in sich aufnehmen, deckt sie gut zu, damit das Aroma nicht entweicht, und lässt sie … Weiterlesen
Apfelkompott (Öpfelschnitzli)
zuerst ein Original, leider undatiert aber sehr alt: Grundsätzlicher Tipp aus einem Kochbuch von 1932: Das Kochen von Früchten bedeutet stets einen Verlust an Nährwert und Fruchtgeschmack. Wenn wir sie aber kochen, so halte man die möglichst kürzeste Kochzeit inne, keine Minute länger als knapp zum Weichwerden erforderlich. Verkochte Früchte sind fast wertlose Füllspeisen. Um … Weiterlesen
Apfelmus geflämmt
Zutaten: 1 kg saure Äpfel waschen, kleinschneiden 1/2 Tasse Wasser Zitronensaft oder Weisswein 1/4 Pfd. Zucker beigeben Zimt beigeben und alles zusammen kochen, dann durch ein Sieb treiben, anrichten Zucker das Gericht überstreuen und mit einem glühend gemachten Eisenschäufelchen flämmen oder brennen. Tipp: Statt des Eisenschäufelchens kann man auch einen glühend gemachten Eisenhaken nehmen und … Weiterlesen