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Mus aus Fallobst (Obstmus)
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1958): Die Fallfrüchte werden gewaschen, nach Entfernung der schlechten Stellen zerschnitten und im Dampf weichgekocht. Besitzt man keinen eigentlichen Dämpfer, so bringt man die Früchte auf einem Sieb in einen gewöhnlichen Kochtopf, auf dessen Boden ein Brett mit 3-5 cm hohen Füssli steht. Das Wasser darf nicht über den Einsatz … Weiterlesen
Apfelkonfitüre
Rezept Apfelkonfitüre aus Fallobst (Kochbuch von 1951): Zutaten: 500 g Apfelmus, 300-400 g Zucker. Zubereitung: Die unreifen, gewaschenen Äpfel ungeschält in Stücke schneiden, mit so viel Wasser, dass es darüber zusammenfliesst, aufs Feuer setzen, weichkochen und durch ein Sieb streichen. Das Apfelmus wägen, mit dem nötigen Zucker in die Pfanne geben und auf kleinem Feuer … Weiterlesen
Apfelgelee
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1907) Die Äpfel werden gut gewaschen, alles Faulige entfernt und in Schnitze geschnitten. Das Kerngehäuse darf nicht entfernt werden, da von diesem das Gelée eine schöne Farbe bekommt. Dann stellt man die Äpfel mit wenig Wasser auf und lässt sie ganz weich kochen. Hierauf giesst man sie auf ein an … Weiterlesen