x Kochrezepte
Rüeblisalat (Karottensalat)
Allgemeines (aus Kochbuch von 1932): Blattsalate dürfen niemals im Waser liegen bleiben, weil dadurch seine wertvollen Bestandteile, Eisen und Vitamine, ausgelaugt werden. Der Salat darf nicht zu lange vor dem Gebrauch vorgerichtet werden. Doch muss er Zeit haben abzutropfen …. Nasse Blätter nehmen das Oel nicht an, und die “Wassersauce” unten in der Salatschüssel schmeckt … Weiterlesen
Fenchelsalat
Allgemeines (aus Kochbuch von 1932): Blattsalate dürfen niemals im Waser liegen bleiben, weil dadurch seine wertvollen Bestandteile, Eisen und Vitamine, ausgelaugt werden. Der Salat darf nicht zu lange vor dem Gebrauch vorgerichtet werden. Doch muss er Zeit haben abzutropfen …. Nasse Blätter nehmen das Oel nicht an, und die “Wassersauce” unten in der Salatschüssel schmeckt … Weiterlesen
Puffbohnensalat
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1932): 2 Pfd Puffbohnen, Pfeffer, Schnittlauch, gehacktes Bohnenkraut, Essig, Oel, Kopfsalat, Salz. – Die ausgebrochenen Puffbohnen werden in leichtem Salzwasser nicht zu weich gekocht, dann auf ein Sieb geschüttet, kaltgestellt und nachher mit etwas Pfeffer, den gehackten Kräutern, Essig und Oel gemischt, 1/2 Stunde stehengelassen und vor dem Auftragen mit … Weiterlesen
Vinaigrette
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1913): 2 Eier, 1 Teelöffel Senf, 1 Esslöffel Kapern, 3 Schalotten, Petersilie, 1 dl Olivenöl, halb so viel Essig, Salz, Pfeffer. – Die Eier werden hart gekocht; erkalten lassen. Dann die Eigelb fein zerreiben und nach und nach das Öl daran giessen unter beständigem Rühren. Die Schalotten, Petersilie und Eiweiss … Weiterlesen
Sauce béarnaise
Rezept 1 Sauce Béarnaise (aus Kochbuch von 1920): 1 ganze Schalotte oder 1 mittlere gewöhnliche Zwiebel wird mit etwas grünem oder gedörrtem Estragon fein verwiegt. Dann gibt man sie mit 1-2 Esslöffel Essig in eine Pfanne, setzt sie aufs Feuer und lässt den Essig einkochen, bis auf ungefähr 1/2 Löffel voll. Man nimmt die Pfanne … Weiterlesen
Hirschbraten
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1913): Behandlung wie bei Hasen– und Rehfleisch, nur einen Tag länger marinieren und länger braten. Die Aufbereitung dieses Kochzettels wurde gesponsort von: ……………………………………… en Guetä !
Kaninchen-Frikasse
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1913): Das ganze Kaninchen ohne Kopf, Hals, Lunge und Leber, zwei Zwiebeln, ein Kochlöffel Mehl, 60 g Fett, 3 dl Fleischbrühe, Petersilie, Selleriescheiben, eine halbe Zitrone, ein Eidotter, Gewürz. – Das Fleisch wird in schöne Vorlegestücke zerlegt, in dem Mehl gewendet in rauchheissem Fett mit den Zwiebeln angebraten, dann giesst … Weiterlesen
Schweinsfilet
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1913): 1 kg Schweinsfilet, drei Knoblauchzehen, zwei Salbeiblätter, Salz, Pfeffer, 2 dl Wein, 2 dl Wasser, vier längliche Kartoffeln. – Man spickt das geklopft Filet an einigen Stellen mit Knoblauchstücken, an anderen mit Salbeiblätterteilchen und reibt mit Salz und Pfeffer ein, gibt es in eine Kasserolle, giesst die Flüssigkeit siedend … Weiterlesen
Geschnetzelte Kalbsleber
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1913): Wird genau zubereitet wie das geschnetzelte Kalbfleisch. Immer erst vor dem Anrichten salzen und nicht zudecken. Die Aufbereitung dieses Kochzettels wurde gesponsort von: ……………………………………… en Guetä !
Rindsniere mit Zwiebelsauce
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1913): ½ Kilogramm Rindsniere, 2-3 Zwiebeln, 1 1/2 Liter Wasser, 50 g Fett, ein Kochlöffel Mehl, Salz, Suppengemüse. -Dieses für die einfache Küche sehr geschätzte Gericht liefert Suppe und Fleischspeise zugleich. Man bringt die in 1 cm dicke, ca. 6 cm im Quadrat messende Scheiben geschnittene Niere mit dem Suppengemüse … Weiterlesen