Rezept 1 (aus Kochbuch von 1913):
Das ganze Kaninchen ohne Kopf, Hals, Lunge und Leber, zwei Zwiebeln, ein Kochlöffel Mehl, 60 g Fett, 3 dl Fleischbrühe, Petersilie, Selleriescheiben, eine halbe Zitrone, ein Eidotter, Gewürz. – Das Fleisch wird in schöne Vorlegestücke zerlegt, in dem Mehl gewendet in rauchheissem Fett mit den Zwiebeln angebraten, dann giesst man die Fleischbrühe oder Wasser siedend zu, fügt das Wurzelwerk und die Zitronenscheibchen bei und lässt zugedeckt weichschmoren. Die Brühe wird durchgeseiht und mit dem Eidotter gebunden und über das Fleisch gegossen. Kann auch von Lammfleisch ganz genau so bereitet werden.
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