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Einkochen von Gelees
(aus einem Kochbuch von 1932) Zur Herstellung von Gelée eignen sich vor allem Johannis-, Him-, Brom-, Heidelbeeren, sowie unreife Äpfel und Quitten. Bei letzteren kann nach Belieben auch Gelée nur aus den Schalen und dem Kerngehäuse gekocht werden. Zu den Geléekonfitüren wird nur der Saft von nicht überreifen Früchten verwendet. Mit wenig Wasser gibt man … Weiterlesen
Traubengelee
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1920): Es können hiezu saure, unreife Beeren genommen werden. Man entstielt sie, nimmt dann auf 1 kg Beeren 2 Glas Wasser, setzt dies miteinander auf das Feuer und kocht es 5 Minuten. Man schüttet die Beeren auf ein Sieb und lässt den Saft ablaufen. Auf 1 Pfund Saft nimmt man … Weiterlesen
Zwetschgengelee
Rezept aus Kochbuch von 1920: Die Zwetschgen, welche für Gelée verwendet werden, dürfen nicht weich sein. Sie werden halbiert und entsteint. Auf 1 kg Zwetschgen gibt man 3-4 Quitten (in Schnitze geschnitten), setzt beides miteinander mit so viel Wasser auf das Feuer, dass sie mit Wasser bedeckt sind und kocht sie weich. Man schüttet sie … Weiterlesen
Stachelbeergelee
Rezept aus Kochbuch von 1920: Harte, nicht zu reife Beeren befreit man von Stiel und Butzen und verarbeitet sie wie folgt weiter: erste Art: Die Beeren werden gewaschen und sauber erlesen. Auf 1 kg Beeren nimmt man 1 Glas Wasser. Beeren und Wasser setzt man miteinander auf das Feuer und lässt sie einigemal aufsieden. Man … Weiterlesen
Erdbeergelee
Rezept aus Kochbuch von 1920: Man nimmt zu 1 kg erlesene Erdbeeren 1/4 kg erlesene und entstielte Johannisbeeren. erste Art: Die Beeren werden gewaschen, gerüstet und sauber erlesen. Auf 1 kg Beeren nimmt man 1 Glas Wasser. Beeren und Wasser setzt man miteinander auf das Feuer und lässt sie einigemal aufsieden. Man schüttet nun die … Weiterlesen