Kompotte und Konfitüren
Marmelade aus Reineclauden oder Mirabellen
Reineclauden-Marmelade (Rezept aus Kochbuch von 1920): Die Reineclauden werden gewaschen, in kochendes Wasser gegeben, 1-2 Minuten gekocht und dann durch ein Sieb gestrichen. Auf 1 kg durchgestrichene Reineclauden nimmt man 800 g Zucker und 2 Glas Wasser. Zucker läutern und zu Faden kochen: Zucker und Wasser werden in einer Pfanne gerührt, bis der Zucker sich … Weiterlesen
Pfirsichmarmelade
Rezept aus Kochbuch von 1920: Die Pfirsiche werden mit einem Tuch abgerieben, mit kochendem Wasser übergossen und 1-2 Minuten zugedeckt stehen gelassen. Das Wasser wird dann abgeschüttet, die Pfirsiche werden geschält, halbiert und entsteint. Man treibt sie durch ein Sieb. Sollten sie zu hart sein, so werden sie vorher mit ganz wenig Wasser 1-2 Minuten … Weiterlesen
Zwetschgenmarmelade
Rezept aus Kochbuch von 1920: Die Zwetschgen werden mit einem Tuch abgerieben, mit kochendem Wasser übergossen und 1-2 Minuten zugedeckt stehen gelassen. Das Wasser wird dann abgeschüttet, die Zwetschgen werden geschält, halbiert und entsteint. Man treibt sie durch ein Sieb. Sollten sie zu hart sein, so werden sie vorher mit ganz wenig Wasser 1-2 Minuten … Weiterlesen
Aprikosenmarmelade
Rezept aus Kochbuch von 1920: Die Aprikosen werden mit einem Tuch abgerieben, mit kochendem Wasser übergossen und 1-2 Minuten zugedeckt stehen gelassen. Das Wasser wird dann abgeschüttet, die Aprikosen werden geschält, halbiert und entsteint. Man treibt sie durch ein Sieb. Sollten sie zu hart sein, so werden sie vorher mit ganz wenig Wasser 1-2 Minuten … Weiterlesen
Quittenmarmelade
Rezept 1 (aus Kochbuch von 1958): Die bei der Herstellung von Quittengelée übrig bleibenden Schnitze werden durch die Fleischhackmaschine getrieben, oder durch ein Sieb gestrichen. Auf 500g Quittenmark gibt man 300g Zucker und 1 Glas Wasser und kocht das Ganze zugedeckt, unter häufigem Rühren, bis die Marmelade sich rötlich färbt. Diese Marmelade hält sich gut … Weiterlesen
Orangenmarmelade
Rezept aus Kochbuch von 1927: Zutaten: 1 kg Orangen, 1 1/2 Pfund Zucker, 1 1/2 Liter Wasser. Zubereitung: Die Orangen, Frucht und Schale werden in feine Streifchen und Scheibchen geschnitten und dann mit dem Wasser aufs Feuer gesetzt und gekocht bis die Schale weich ist. Dann lässt man dies kalten, lässt den Brei ein paar … Weiterlesen
Himbeermarmelade
Rezept aus Kochbuch von 1920: Die Himbeeren werden erlesen, gewaschen und roh durch ein Sieb gestrichen. Auf 1 kg Himbeermark nimmt man 900 g Zucker und 2 Glas Wasser. Zucker läutern und zu Faden kochen: Zucker und Wasser werden in einer Pfanne gerührt, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Man gibt dann etwas Eiweiss bei, … Weiterlesen
Erdbeermarmelade
Rezept aus Kochbuch von 1920: Die Erdbeeren werden erlesen, gewaschen und roh durch ein Sieb gestrichen. Auf 1 kg Erdbeermark nimmt man 900 g Zucker und 2 Glas Wasser. Zucker läutern und zu Faden kochen: Zucker und Wasser werden in einer Pfanne gerührt, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Man gibt dann etwas Eiweiss bei, … Weiterlesen
Schüttelbeeren-Marmelade
Rezept aus Kochbuch von 1927: es können folgende Beeren verwendet werden: Himbeeren Johannisbeeren Brombeeren Heidelbeeren Zutaten: 1 kg Beeren, 1/2- 3/4 kg Zucker. Zubereitung: Die erlesenen Beeren werden mit dem Zucker bestreut und einige Stunden stehen gelassen. Dann drückt man die Beeren durch ein Sieb und kocht den Saft und Mark unter gutem Rühren 1/4 … Weiterlesen
Hagebuttenmarmelade
zuerst ein Original: Rezept 2 (aus Kochbuch von 1920) Man lässt die Hagebutten erst einige Tage liegen, damit sie weich werden. Dann befreit man sie von Butzen und Stiel, halbiert sie und nimmt die Kerne sauber heraus. Man wäscht sie mehrere Male, kocht sie mit etwas Wasser weich und treibt sie durch ein Sieb. Auf … Weiterlesen