Gebäck
Zitronenkuchen
Dies ist ein sehr rudimentäres Rezept eines alten Bäckers, undatiert. Ich werde es noch ausprobieren und dann eine genauere Beschreibung hier einfügen – ausser jemand ist schneller und sendet eine detailiertere Beschreibung ein. Blech mit Zuckerteig auslegen, mit Gonfi bestreichen. Füllung: 100g Butter, 200g Zucker, 1 Ei, alles schaumig rühren. Saft und Schale von 1 … Weiterlesen
Schoggikuchen (Schokoladenkuchen)
Dies ist ein sehr rudimentäres Rezept eines alten Bäckers, undatiert. Ich werde es noch ausprobieren und dann eine genauere Beschreibung hier einfügen – ausser jemand ist schneller und sendet eine detailiertere Beschreibung ein. Blech mit Zuckerteig auslegen, mit Gonfi bestreichen. Füllung: 100g Butter, 200g Zucker, 1 Ei, alles schaumig rühren. 275g Mehl, 15g Kakaopulver, 15g … Weiterlesen
Gefüllte Kräpfchen
Gefüllte Kräpfchen(Rezept aus Kochbuch 1938) Aus dem gleichen Teig wie für Pfaffenhütchen sticht man runde Plätzchen aus, gibt in die Mitte ½ Löffelchen Himbeerkonfitüre, bepinselt den Rand mit Wasser, überschlägt das Plätzchen zur Hälfte und drückt die Teigränder gut zusammen. Mit Eigelb bestrichen, bäckt man die Kräpfchen in guter Hitze hellgelb. siehe auch Aprikosenkäppchen Die … Weiterlesen
Aprikosenkäppchen
Dieses Rezept von 1932 gelang sehr gut: Der Teig war gut zu verarbeiten, beim Backen fielen die Teigteilchen nicht auseinander, leider vergessen Foto von den gebackenen Käppchen zu machen. Ausgewallt auf 3 mm, Durchmesser ca. 5 cm ausgestochen, gebacken bei 200 Grad, 20 Minuten. Aprikosenkäppchen ( Rezept aus Kochbuch 1932) ¼ Pfd Butter, ¼ Pfd … Weiterlesen
Himbeerbrötchen
Habe dieses Rezept ausprobiert, na ja, die Guetzli sehen schön aus, aber da müsste unbedingt noch eine Fruchtglasur oben drauf, schmeckt sonst ein bisschen undefiniert – und vor allem viel zu wenig fruchtig. Gebacken bei 170 Grad, während 17 Minuten. Das Prozedere mit geöffneter Backofentür liess ich bleiben, da fiel nichts zusammen. Ein Rezept, das … Weiterlesen
Spitzbuben
Rezept 1: Habe aus den vielen erzählten Rezepten, mein eigenes kreiert – und ist gelungen: 250g Butter weich rühren, 135g Zucker zugeben, 1 Eiweiss verrühren und mit 1 Prise Salz beigeben, ebenso 2 Teelöffel Vanillezucker und am Schluss 350g Mehl beifügen. Zusammenfügen und kühl stellen. Dann 3 mm dick auswallen, runde Plätzchen ausstechen, die einen … Weiterlesen
Holländer
Holländer (Rezept aus Kochbuch 1920): 5 Eiweiss werden zu steifem Schnee geschlagen. Dann meliert man 120g geschälte, gemahlene und fein gesiebte Haselnüsse und 120g Zucker unter den Schnee. Mittelst Spritzsack und Sterntülle dressiert man auf ein zubereitetes Blech kleine Halbkugeln. Sie werden mit Zucker bestäubt und wie die Meringenmasse gebacken („Das Backen geschehe recht langsam … Weiterlesen
Springerli, Anisgebäck
Springerli (aus Kochbuch von 1920): Man macht den gleichen Teig wie zu Kräbeli. Der Teig wird bleistiftdick ausgewallt, in Holzformen (mit Mehl bestäubt) gedrückt und rund oder viereckig ausgestochen. Man legt sie auf ein mit Butter bestrichenes und mit Mehl bestäubtes Blech, lässt sie über Nacht trocknen und backt sie in schwacher Hitze wie Kräbeli. … Weiterlesen
Aniskräbeli
Habe diese Rezepte nach eigenem Geschmack abgeändert wie folgt: 4 Eier, 450g Puderzucker, 1 Prise Salz, 2 Esslöffel Änis, 550g Mehl plus noch ein bisschen, damit der Teig beim Rollen nicht klebt. Gebacken bei 140 Grad, Backofentür leicht geöffnet, ca. 20 Minuten. Kräbeli (aus Kochbuch von 1920): 250g Mehl, 250g feinen Zucker, 1 ganzes Ei, … Weiterlesen
Pfaffenhütchen, Pfaffenkäppchen
Pfaffenkäppli (Rezept aus Kochbuch 1901): 200g Butter werden mit 200g Zucker und 2 bis 3 Eiern gut schaumig gerührt. Dann gibt man 80g geriebene Mandeln und 500g gesiebtes Mehl dazu und wirkt den Teig auf dem Wirkbrett. Man rollt ihn messerrückendick aus, sticht mit einem Glase runde Formen aus, gibt darauf ½ Kaffeelöffelchen Marmelade, formt … Weiterlesen