Gebäck
Groppen
Rezept 1 (aus Kochbuch 1901): 250g Zucker werden mit 3 ganzen Eiern schaumig gerührt, mit etwas Zimmet, 180g Mehl zusammen gut gewirkt, in zwei 6 bis 7 cm breite längliche Wecken geformt, je nach der Länge ausgerollt, auf ein mit Butter bestrichenes Blech gelegt, mit zerklopftem Ei bestrichen und bei guter Hitze gebacken und noch … Weiterlesen
Christstollen, Weihnachtsstollen
Christstollen (aus Kochbuch 1901): Man gibt in eine Schüssel 125g gereinigte, entkernte Weinbeeren, 250g gereinigte Sultaninen, 125g geschnittene Mandeln (nach Belieben mit einige bitteren), 100g geschnittenes Zitronat nebst 15g Muskatblüte. Das alles wird tüchtig untereinander gemischt und mit soviel Rosenwasser befeuchtet, dass es kaum feucht wird, und dann, gut zugedeckt, an die Wärme gestellt. 1 … Weiterlesen
Weihnachtsgugelhopf, Bündnerpitten
Rezept 1 (aus Kochbuch 1901): 180g zerlassene Butter werden mit 375g gesiebtem Zucker und nach und nach 5-6 Eiern und soviel Zitronenöl, dass der Geschmack von Zitronen erreicht wird, dick und schaumig gerührt. Dann werden 500g Schilt- oder Weckenteig mit 1 Obertasse warmer Milch durchgeknetet und mit der Rührmasse tüchtig vermengt. Diese wird mit 1 … Weiterlesen
Chriesigugg, Chriesitschoopa (Kirschenkuchen)
Rezept 1 Chriesigugg (erzähltes Rezept eines alten Bäckers, undatiert): 500g Weggli einweichen in Milch, gut ausdrücken und durch ein Sieb passieren, 6 Eier mit 200g Zucker schaumig rühren, 1 abgeriebene Zitronenschale, wenig Zimt, 200g mit Wasser fein verriebene Mandeln dazu geben. Die eingeweichten Weggli nebst 2-3 Pfd entsteinten Kirschen dazugeben und mit 125g heisser Butter … Weiterlesen
Zopfteig
Rezept 1 (aus einem Fachbuch für Bäcker, 1938): 1100g Weissmehl, 2 Eier, 40g Hefe, 150g Butter, 25g Salz, 40g Zucker, 1/2 Liter Milch. – Warme Zutaten verwenden, Vorteig erstellen, gut kneten und 2 Stunden ruhen lassen. Zopf flechten oder andere Gebilde erstellen, oder den Teig für Birnbrot verwenden, mit Eigelb bestreichen und backen. Die Aufbereitung … Weiterlesen
Weggliteig
Rezept 1 (aus einem Fachbuch für Bäcker, 1938): 900g Weissmehl, 1 Ei, 40g Hefe, 100g Butter, 25g Salz, 1/2 Liter Milch. – Warme Zutaten verwenden, Vorteig erstellen, gut kneten und 2 Stunden ruhen lassen. Formen, mit Eigelb bestreichen, in der Mitte einschneiden und backen. “Habe ich ausprobiert, ging nicht so gut auf, wie das Zopfteigrezept, … Weiterlesen
Birnbrot, Birabrot, Birnenbrot
Rezept 1 (aus einem Fachbuch für Bäcker, 1938): 2 ½ kg passierte Birnen, 400g Zucker, 500g gedörrte Pflaumen oder Zwetschgen, 500g Aprikosen, 500g Sultaninen, 400g Orangeat oder Citronat, 700g Baumnüsse, 100g Birnenbrotgewürz, 150g Hefe, 1 dl Trester, 2 kg Brotteig, zum Einschlagen Weggli- oder Zopfteig. – Die gekochten und passierten Birnen mit den übrigen Zutaten … Weiterlesen
Schlorzifladen (Birnfladen, Kuchen resp. Wähe aus Dörrbirnen)
Rezept 1 (Rezept eines alten Bäckers): Kuchenblech auslegen mit Kuchen-, Hefe- oder Blätterteig, bis 1 cm unter den Rand mit Birnenmasse wie für Trüdel (Birnenweggen) füllen, glattstreichen und mit Rahmguss (40g Mehl, 30g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei gut verrühren, nach und nach 1 ½ dl Rahm und 1 ½ dl Milch dazugeben) auffüllen … Weiterlesen
Birnträsch, Füllung für Birnweggen und Schlorzifladen
In einem Kochbuch aus dem Jahre 1920 steht jeweils beim Rezeptnamen auch die französische Bezeichnung. Birnenweggen ist mit Pain roulade st. gallois übersetzt. Rezept 1: Zutaten: 100g gedörrte Birnen 50g gedörrte Zwetschgen 50g gedörrte Äpfel alle Dörrfrüchte über Nacht einweichen, durch die Hackmaschine treiben (Zwetschgen vorher entsteinen) 50g Sultanien beifügen 50g Nüsse grob schneiden und … Weiterlesen
Pariserfladen
Pariserfladen (dieses Rezept wurde als ausgerissener Zeitungsausschnitt in einem uralten Kochnotizheft gefunden, leider undatiert): 500g Mehl und 35g Backpulver, miteinander mischen, 200g Zucker und 250g Butter miteinander verarbeiten. 1 abgeriebene Zitrone und 4 Eier, mit wenig Milch zu mittelfestem Teig anmachen, abkühlen. Teig halbieren, mit der einen Hälfte das Blech belegen, mit Himbeergonfi bestreichen und … Weiterlesen