Rezept 1 (aus einem Fachbuch für Bäcker, 1938):
2 ½ kg passierte Birnen, 400g Zucker, 500g gedörrte Pflaumen oder Zwetschgen, 500g Aprikosen, 500g Sultaninen, 400g Orangeat oder Citronat, 700g Baumnüsse, 100g Birnenbrotgewürz, 150g Hefe, 1 dl Trester, 2 kg Brotteig, zum Einschlagen Weggli- oder Zopfteig. – Die gekochten und passierten Birnen mit den übrigen Zutaten gut vermischen. Diese Birnenfüllung wird länglich geformt und in die Mitte des dünn ausgewallten Hefeteigs gelegt, Teigränder mit Wasser bepinseln und den Teig flächendeckend über der Birnmasse zusammenschlagen, zuerst die Schmal- dann die Längsseiten. Das Brot mit der Nahtstelle nach unten auf ein Blech legen, mit zerquirltem Ei bepinseln, mit der Gabel einstechen und ca. 30-40 Minuten im heissen Ofen backen.
“Die Scheiben, mit Butter bestrichen, schmecken sehr gut mit einer Tasse Milch, Kaffee oder einem Glas Rotwein oder Röteli.”
siehe auch Birnweggen
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