Gebäck

Nusslebkuchen (aus Kochbuch von 1932): 9 Eiweiss, 550g Zucker, 100g geröstete, feingehackte Mandeln, 100g geriebene Walnüsse, je 70g gehacktes Zitronat und Pomeranzenschale, 5g Zimt, 4g Nelkenpulver, 2g Kardamom, 250g Mehl. – Das Eiweiss wird zu festem Schnee geschlagen und mit dem Zucker 1/2 Stunde gerührt. Dann werden Gewürz, Zitronat und Pomeranzenschale, die gerösteten Mandeln, die … Weiterlesen »

Schokoladenlebkuchen (aus Kochbuch von 1932): 1 Pfd ungeschälte, feingeriebene, süsse Mandeln, 1 Pfd Zucker, 100g geriebene Schokolade, 5g Zimt, die abgeriebene Schale von 1 Zitrone. – Mandeln, Zucker, Schokolade und wenig Wasser werden zu einem Brei gekocht, der sich von der Kasserolle lösen muss, dann wird das Gewürz zugefügt und alles über dem Feuer zu … Weiterlesen »

Marzipanleckerli (aus Kochbuch von 1917): 250g geschälte, recht fein gestossene Mandeln, 4 Esslöffel Rosenwasser, 200g feiner Griesszucker, 1 Eiweiss. – Die Mandeln werden mit 2 Löffel Rosenwasser (welches man langsam nach und nach dazu gibt) gestossen, dann fügt man Zucker, Eiweiss, 2 Esslöffel Rosenwasser dazu, mischt den Teig recht gut und wallt ihn nicht ganz … Weiterlesen »

Kroketten (aus Kochbuch von 1901): 3 Eier und 250g Zucker werden zusammen schaumig gerührt, 250g blättrig geschnittene Mandeln, 1/2 Teelöffel Zimmet, 1 Messerspitze Nelken und 1/2 Zitronenschale nebst 1 Teelöffel Mehl damit gemengt. Die Masse wird auf dem mit Zucker bestäubten Tisch halb bleistiftdick ausgerollt, auf einem mit Mehl bestäubten Bleche in mittlerer Hitze gebacken, … Weiterlesen »

Feigenbrötchen (aus Kochbuch von 1901): 3 Eiweiss, 200g gewaschene Kranzfeigen, ebensoviel rohe Mandeln, ebensoviel Zucker und etwas Vanille. Die Mandeln werden in einem Tuche sauber abgerieben und dann mit den Feigen zusammen durch die Hackmaschine gegeben. Die Eiweiss werden mit dem Zucker schaumig gerührt, worauf man die Mandeln und Feigen damit vermengt. Auf bestrichene Bleche … Weiterlesen »

Braunes Mandelkonfekt (aus Kochbuch von 1920): 120g ungeschälte Mandeln oder Haselnüsse werden gemahlen und fein gesiebt. Man gibt 180g fein gesiebten Zucker, 1 Löffel Kakaopulver und unter tüchtigem Arbeiten mit dem Stössel 2-3 Eiweiss dazu. Die Masse soll etwas fest sein. Man dressiert nun mittelst Spritzsack und glatter oder Sterntülle verschiedene Dessins auf ein weisses … Weiterlesen »

Hafermakronen (aus Kochbuch von 1932): 1/2 Pfd Zucker, 1/2 Pfd Hafergrütze, 1/4 geriebene, süsse Mandeln, 5 Eiweiss, 1 Paket Vanillezucker. – Die Eiweiss werden steifgeschlagen, Zucker, Hafergrütze, Mandeln und Vanillezucker hineingerührt und von der Masse mit einem Löffel runde Häufchen auf ein gefettetes Pergamentpapier gesetzt. Die Makronen werden ganz leicht gebacken und nochher vom Papier … Weiterlesen »

Vanillegipfel (aus Kochbuch von 1901): 250g süsse Butter rührt man schaumig, fügt 125g Staubzucker und 170g geriebene Mandeln dazu und verarbeitet die Masse mit 300g Mehl auf dem Teigbrett zu einem Teige. Man formt daraus keine, gleichmässige Gipfel und bäckt sie auf bestrichenem Kuchenblech in schwacher Hitze. Sie dürfen nur ganz wenig Farbe annehmen. Man … Weiterlesen »

Rezept 1 (aus Kochbuch 1901): 3 zu steifem Schnee geschwungene Eiweiss werden mit 125g Zucker, etwas Zimmet, 125g gemahlenen Mandeln und 30g feinem Mehl vermischt. Man streicht die Masse 2 messerrückendick auf ein Blech, lässt sie in schwacher Hitze 5-10 Minuten backen, schneidet sie rasch in fingerlange und etwas schmälere Vierecke und legt sie noch … Weiterlesen »