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Forellen (in Varianten)
Rezept 1 Forellen blau gesotten (aus Kochbuch von 1920): Die Forellen, welche zum Blausieden bestimmt sind, sollen möglichst kurz vor dem Kochen getötet werden. (Bachforellen können auf Eis in Pergamentpapier eingewickelt 1-2 Tage aufbewahrt werden, sie müssen aber vorher ausgenommen worden sein.) Sie werden sorgfältig ausgenommen. Der Schleim, welcher die Forelle umgibt, darf nicht abgewaschen … Weiterlesen
Fisch (in Varianten)
Allgemeines: Die Fische kocht man im Sud am besten auf einem Fischheber, damit sie im Wasser nicht hin und her schwimmen und vor dem Zerplatzen bewahrt bleiben. Man kann sie an dem Heber leicht anbinden. Fischstücke werden in kochenden Sud gegeben und, sobald sie kochen, sofort vom Feuer zurückgezogen und zum Garziehen auf eine heisse … Weiterlesen
Fische
(Zusammenzug aus mehreren Kochbüchern, das älteste von 1932): Die Fische, deren hoher Nährwert sie zu einem wertvollen Nahrungsmittel macht, sollten, gekocht oder gebraten, im wöchentlichen Küchenzettel jedes Haushaltes ihren festen Platz haben. Der Phosphorgehalt macht das Fischfleisch zu einem vorzüglichen Kräftigungsmittel, besonders für Rekonvaleszenten, und die leichte Verdaulichkeit und Bekömmlichkeit zu einem wichtigen Faktor der … Weiterlesen