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Rezept 1 Forellen blau gesotten (aus Kochbuch von 1920): Die Forellen, welche zum Blausieden bestimmt sind, sollen möglichst kurz vor dem Kochen getötet werden. (Bachforellen können auf Eis in Pergamentpapier eingewickelt 1-2 Tage aufbewahrt werden, sie müssen aber vorher ausgenommen worden sein.) Sie werden sorgfältig ausgenommen. Der Schleim, welcher die Forelle umgibt, darf nicht abgewaschen … Weiterlesen »