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Schokoladebretzeli
Schokoladebrezeln (aus Kochbuch von 1932): 100g Butter, 20g Kakao, 60g Zucker, 150g Mehl, 1 Eiweiss, Schokoladenglasur. – Die Butter wird schaumiggerührt, Zucker, Eiweiss, Kakao und Mehl rasch hineingeknetet und der Teig 2 Stunden zum Rasten beiseitegestellt. Dann werden bleistiftdicke Teigstreifen zu Brezeln geformt, diese im heissen Ofen schnell backen und, noch warm, mit Schokoladeglasur überstrichen. … Weiterlesen
Vanillebretzeli, Vanillestengeli, Vanilleringli etc.
Habe das Rezept 3 „Vanillebretzeln von 1932″ ausprobiert – gelungen. Bei 160 Grad gebacken, ca. 12 Minuten und dann noch heiss mit einer Wasserglasur, der ich ein wenig Vanillezucker beigemengt hatte, glasiert. Andere verwenden für die Glasur 100g Puderzucker, 1/2 Brieflein Vanillezucker, 1/2 Eiweiss, 2 TL Wasser.“ Vanillebretzeln (aus Kochbuch von 1932): 200g Butter, 80g … Weiterlesen
Makrönchen
Makrönchen mit Konfitüre (aus Kochbuch 1932) 125g süsse Mandeln, 125g Haselnusskerne, 1 Pfd Zucker, 70g Mehl, 5 Eiweiss, Aprikosenkonfitüre. Die geschälten Mandeln und Haselnusskerne werden feingemahlen, mit dem gesiebten Zucker, dem Mehl und dem steifgeschlagenen Eiweiss vermischt und aus dieser Masse nussgrosse Häufchen geformt, die auf einem mit Wachs bestrichenen Blech sofort im nicht zu … Weiterlesen
Mandelgebäcke
Mandelhäufchen (aus Kochbuch von 1932): 150g geriebene, süsse Mandeln, 150g Zucker, 50g Mehl, 1 Ei, 1 Eiweiss. – Die Mandeln werden mit Zucker und Eigelb verrührt, das steifgeschlagene Eiweiss mit dem Mehl daruntergezogen, von der Masse mit einem Löffel kleine Häufchen auf ein gefettetes, mit Mehl bestäubtes Blech gesetzt und im heissen Ofen gebacken. Mandelhäufchen … Weiterlesen
Früchteplätzchen, Pomeranzenbrötchen
Früchteplätzchen (aus Kochbuch von 1932): 260g Mehl, 150g Butter, 100g Zucker, 1 Ei, 1 Kaffeelöffel Zimt, 50g gehackte, kandierte Früchte, 50g Orangeat, 1 Löffelspitze Hirschhornsalz. – Diese Zutaten werden zu einem festen Teig gewirkt, der ausgerollt und zu runden Plätzchen ausgestochen wird. Die Plätzchen setzt man auf ein bemehltes Blech, bestreicht sie mit Eigelb, legt … Weiterlesen
Mailänderli, Zimtmailänderli, Mandelmailänderli
Habe das Rezept „Mandelmailänderli 1901“ ausprobiert, schmeckt sehr gut, gebacken bei 200 Grad während 10 Minuten. Die Fotos, da schon sehr später Abend und schlechtes Licht, nicht gelungen. Vielleicht bleiben ein paar Exemplare übrig, damit diese hier doch noch abgebildet werden können. Mailänderli (aus Kochbuch von 1932): 1/2 Pfd Mehl, 1/4 Pfd Buter, 1/4 Pfd … Weiterlesen
Spekulatius
Spekulatius (aus Kochbuch von 1932): 250g Butter, 250g Zucker, 4 Eier, 3g Zimt, 125g geschälte, feingeriebene süsse Mandeln, 500g Mehl. Die Butter wird schaumiggerührt, mit Zucker, Eiern, Zimt, Mandeln und Mehl nach und nach zusammengearbeitet und der Teig gut gewirkt, bis er ganz glatt ist. Nachdem man ihn im Kühlen etwas ruhen liess, rollt man … Weiterlesen
Ehestandsnüsse
Ehestandsnüsse (aus Kochbuch von 1932): 1/2 Pfd Zucker, Vanillezucker, 5 Eier, 100g Mehl. Der Zucker wird mit 3 ganzen Eiern und 2 Eigelb 20 Minuten gerührt und das Mehl daruntergezogen. Von der Masse werden mit einem Kaffeelöffel kleine Häufchen auf ein gefettetes, mit Mehl bestreutes Blech gesetzt und in mittlerer Hitze gebacken. ((Keine Ahnung ob … Weiterlesen
Zimtsterne
Zimtsterne (aus Kochbuch von 1932): 3 Eiweiss, 1/2 Pfd Zucker, 1/2 Pfd geriebene Haselnüsse oder ebensoviel mit der Schale gemahlene, süsse Mandeln ((wahrscheinlich ist hier mit der Haut gemeint, anstelle von Schale)), 1 Kaffeelöffel Zimt. – Eiweiss und Zucker werden 1/4 Stunde tüchtig gerührt, dann mit den übrigen Zutaten gut vermengt. Der Teig wird auf … Weiterlesen
Zimtringlein
Zimtringlein (aus Kochbuch von 1932): 175g Zucker, 100g Butter, 2 Eier, 240g Mehl, 1/2 Kaffeelöffel Zimt, 1/2 Kaffeelöffel Backpulver. Die Butter wird mit dem Zucker schaumiggerührt und nach und nach mit Eiern, Mehl, Zimt und Backpulver zu einem glatten Teig verarbeitet, aus dem man kleine Ringe formt, die, mit Eigelb bestrichen, goldgelb gebacken werden. Zimtringlein … Weiterlesen