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Geduldbiskuit, Geduldzeltchen
Geduldbiskuit (aus Kochbuch von 1920): 3 Eiweiss werden zu halb steifem Schnee geschlagen, etwas Vanille, 120g fein gesiebter Zucker und 75g Mehl werden darunter gemengt. Man nimmt die Masse in den Spritzsack mit glatter Tülle und dressiert auf ein zubereitetes Blech kleine, längliche Stengel oder kleine Häufchen, nicht zu eng aneinander. Man lässt sie trocknen … Weiterlesen
Vanilleschäumchen, Schokoladenschäumchen
Schokoladenschäumchen (aus Kochbuch von 1920): 4 Eiweiss werden zu steifem Schnee geschlagen, dann meliert man 200g Zucker und 50g Kakaopulver unter die Masse. Man dressiert mittelst Spritzsack und glatter Tülle kleine Häufchen oder auch Stengelchen auf ein zubereitetes Blech. Sie werden mit Vanillezucker bestäubt und recht langsam gebacken. Vanilleschäumchen (aus Kochbuch von 1901): 250g Zucker … Weiterlesen
Makrönchen
Makrönchen mit Konfitüre (aus Kochbuch 1932) 125g süsse Mandeln, 125g Haselnusskerne, 1 Pfd Zucker, 70g Mehl, 5 Eiweiss, Aprikosenkonfitüre. Die geschälten Mandeln und Haselnusskerne werden feingemahlen, mit dem gesiebten Zucker, dem Mehl und dem steifgeschlagenen Eiweiss vermischt und aus dieser Masse nussgrosse Häufchen geformt, die auf einem mit Wachs bestrichenen Blech sofort im nicht zu … Weiterlesen
Mandelgebäcke
Mandelhäufchen (aus Kochbuch von 1932): 150g geriebene, süsse Mandeln, 150g Zucker, 50g Mehl, 1 Ei, 1 Eiweiss. – Die Mandeln werden mit Zucker und Eigelb verrührt, das steifgeschlagene Eiweiss mit dem Mehl daruntergezogen, von der Masse mit einem Löffel kleine Häufchen auf ein gefettetes, mit Mehl bestäubtes Blech gesetzt und im heissen Ofen gebacken. Mandelhäufchen … Weiterlesen
Schokoladenkrapfen
Schokoladenkrapfen (aus Kochbuch von 1932): 125g Zucker, 4 Eier, 150g Mehl, etwas Zitronenabgeriebenes. Zucker, Eigelb und Zitronenabgeriebenes werden schaumiggerührt, danach das steifgeschlagene Eiweiss und das Mehl unter die Masse gezogen und davon mit dem Dressiersack auf ein Papier runde Häufchen gespritzt, die in geringer Hitze schön gelb gebacken werden. Das Papier entfernt man sofort und … Weiterlesen
Katzenzünglein
Katzenzünglein (aus Kochbuch von 1932): 2 Eiweiss, 100g Mehl, 100g Staubzucker, 1/10 Liter Schlagrahm, etwas Vanille. Die Eiweiss werden zu steifem Schnee geschlagen und mit der Vanille gewürzt; dann wird das Mehl nach und nach dazugesiebt, danach der Staubzucker und zuletzt der Schlagrahm vorsichtig hineingerührt. Diese Masse füllt man in einen Spritzsack mit grosser Tülle, … Weiterlesen