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Adrio

Geschrieben am 9. Dezember 2012 von Doaz Mol

Rezept 1 (aus Kochbuch 1901): Zu 1/2 kg fein gehackter Kalbsleber 250g Netz. Die gehackte Leber wird mit Salz, Pfeffer und Nelkenpulver gewürzt, 1-2 Eier und etwas geriebene Brotbrösmeli beigegeben. Das Netz wird in warmem Wasser gewaschen, getrocknet und in viereckige Stücke geschnitten. Auf jedes Netzstück wird ein starker Löffel Leber getan und eingepackt. Die … Weiterlesen »

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Kalbsgekröse

Geschrieben am 8. Juni 2012 von Doaz Mol

Kalbsgekröse sind Magen, Netz und die kleinen Gedärme vom Kalb (sehr fettreich). Rezept 1 (aus Kochbuch von 1951): 1 1/2 L Wasser, besteckte Zwiebel, Suppengrün, Rüebli, Lauch, 1 Löffel Salz, 600g Gekröse, Sauce. – Das Fleisch sauber waschen und aufsetzen wie Siedfleisch. Kochzeit 1 1/2 Stunden. Darauf das Fleisch in feine Streifen schneiden und nochmals … Weiterlesen »

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