schlachten
Fische ausnehmen
(Zusammenzug aus mehreren Kochbüchern, das älteste von 1932): Vom Töten oder Schlachten der Fische: Der Wohlgeschmack der Fische hängt viel davon ab, dass das Töten oder Schlachten richtig vor sich geht. Es ist vielfach nachgewiesen worden, das das Fleisch langsam getöteter oder zu Tode gemarteter Fische weit weniger schmackhaft, also geringwertiger ist als das vorschriftsmässig … Weiterlesen
Wildbrett – Fellabziehen und Ausnehmen
(aus einem Kochbuch von 1927) Das Fellabziehen: Die Tiere werden vor dem Gebrauch im Fell einige Tage im Keller oder wenn es sehr kalt ist, im Freien, vor dem Fenster oder irgend einem passenden Ort an den hinteren Läufen aufgehängt. Dann schneidet man das Fell am Gelenk der hinteren Läufe ringsum los, macht inwendig von … Weiterlesen
Geflügel schlachten – rupfen – ausnehmen
(Zusammenzug aus zwei Kochbüchern, das ältere von 1927) Einkauf : Junges, zartes Geflügel eignet sich zum Braten. Weniger zartes wird gesotten oder als Ragout zubereitet. Erkennungszeichen für junges Geflügel: weiches, biegsames Brustbein, spitze Krallen, gleichmässige Fleischfarbe, helles Fett. Schlachten des Geflügels: Güggel, Hühner, Gänse und Enten werden an den Beinen fest gehalten. Eine zweite Person … Weiterlesen