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Geflügel schlachten – rupfen – ausnehmen

Geschrieben am 27. April 2012 von Doaz Mol

(Zusammenzug aus zwei Kochbüchern, das ältere von 1927) Einkauf : Junges, zartes Geflügel eignet sich zum Braten. Weniger zartes wird gesotten oder als Ragout zubereitet. Erkennungszeichen für junges Geflügel: weiches, biegsames Brustbein, spitze Krallen, gleichmässige Fleischfarbe, helles Fett. Schlachten des Geflügels: Güggel, Hühner, Gänse und Enten werden an den Beinen fest gehalten. Eine zweite Person … Weiterlesen »

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